油炸麻辣串刷的酱料可以根据个人口味和喜好进行选择，以下是一些常见的酱料配方：
1. 辣椒油酱料：- 将辣椒、花椒炒香后，热油淋上。
2. 芝麻酱酱料：- 将芝麻炒香后磨成酱，再加入其他佐料混合。
3. 郫县豆瓣酱酱料：- 郫县豆瓣酱500克、胡椒粉15克、冰糖30克、葱末80克、菜籽油1000克、水60克、盐半茶匙、麦芽糖1匙、姜葱蒜适量，干辣椒适量。
4. 麻辣鲜酱料：- 孜然、辣椒面、鸡粉、王守义麻辣鲜、花生米、芝麻、葵花子、腰果等原料磨成粉，加入色拉油和鸭油搅拌均匀。
5. 炸串专用刷料（油干料）：- 孜然、辣椒面、鸡粉、麻辣鲜、花生米、芝麻、葵花子、腰果等原料磨成粉，加入色拉油和鸭油搅拌均匀。
6. 炸串酱配方：- 泡椒、芝麻酱、花生酱、辣椒油、大蒜仁、花椒粉、香料粉、味精、特鲜1号、鸡精、白糖、盐等原料混合均匀。
7. 蒜蓉辣酱：- 新鲜朝天椒、红尖椒、番茄、姜、大蒜等原料搅成糊状。你可以根据这些配方进行选择和调整，创造出符合自己口味的麻辣串酱料。
