煮饭时米饭表面发黄可能有以下几个原因：**水质问题** ：- 如果使用的是含铁量较高的水，如井水，在煮饭过程中铁离子可能与米饭中的淀粉发生反应，导致颜色变黄。
**大米陈化或腐化发霉** ：- 如果大米存放时间过长或存储条件不佳，可能会导致大米中的黄曲霉素含量增加，这种霉菌产生的毒素不仅影响口感，还可能危害健康。- 如果大米本身已经腐化或发霉，也会导致煮出的饭发黄。**淀粉氧化反应** ：- 大米中的淀粉在长时间与空气中的氧气接触后，可能发生氧化反应，导致颜色变黄。**锅具问题** ：- 如果使用的是铁锅，铁锈可能会混入食物中，导致饭的颜色发黄。 **解决办法** ：- 检查水质，必要时使用纯净水或过滤水。- 确保大米新鲜，避免使用存放过久的大米。- 控制煮饭时间，避免过长时间的加热。- 清洁锅具，特别是铁锅，避免铁锈混入食物中。
