镇江锅盖面，也被称为伙面或跳面，是 **江苏省镇江市的一道具有悠久历史的传统面食** 。
它的制作方法独特，在煮面的过程中会盖上小锅盖，这样不仅使面条更加入味，而且口感劲道。锅盖面起源于清朝时期，据说是由一位面店老板在忙碌中无意中盖上了小锅盖，从而发现了这种独特的烹饪方法。镇江锅盖面的主要特点是：**面条制作** ：采用“跳面”的制作方法，将面团反复挤压成薄薄的面皮，再切成细条。这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲。**烹饪过程** ：在煮面的过程中，会盖上小锅盖，使面条在高温下快速煮熟，同时保持汤面清澈不浑浊。**浇头** ：锅盖面的浇头种类繁多，包括各种荤素菜品，如猪里脊肉、猪肝、牛肉、鸡蛋、鲜笋、青椒等，这些食材在面汤中煮熟后，与面条一起食用，味道鲜美。镇江锅盖面因其独特的制作技艺和风味，于2009年入选江苏省非物质文化遗产，成为镇江的一张美食名片。
