餐前准备工作包括以下几个方面：**环境准备** ：- 检查桌椅摆放是否整齐美观，是否完好无损，并及时更换或修理。
- 装饰和摆设是否妥当，灯光是否适合，有无损坏，各种电器是否正常使用。- 台布的铺设是否符合标准，是否清洁无破损，空气清新，是否需要喷洒空气清新剂。- 墙壁、玻璃、地面是否光洁无尘，背景音乐的音量及内容是否合适。**餐厅准备** ：- 餐台上的餐具摆放是否规范，是否清洁无破损，家俬柜内的餐具是否充足，暖瓶内是否有开水，毛巾箱内的毛巾数量是否充足。- 检查调料是否充足，并及时添加。**人员准备** ：- 确保每天的出勤人数，按时参加班前例会，检查仪容仪表是否过关，三带（笔、打火机、开瓶器）是否齐全。- 了解当餐的订餐情况，包括客人的姓名、喜好，当日出品包括例汤、急推、估清、特别介绍，以及当日酒水、海鲜的供应情况。**其他准备** ：- 班前短会，接受领班或主管的检查，听取当日客情及菜肴情况，接受另配的任务。- 清洁工作，包括地面、四周、餐桌椅、工作台、绿化等的打扫。- 整理餐台餐具，按餐厅规定铺设餐台，准备宾客所用餐具及服务所需用具，如菜单、酒单、点菜三联订单、圆珠笔、开瓶器、托盘等。- 递巾送茶，为客人提供香巾和香茗。- 接受点菜，记录客人所点菜肴，并复述一遍，介绍酒水。- 开单送单，将点菜单和酒水订单分别送至厨房和收银台。通过这些准备工作，可以确保餐厅在客人到来时能够提供一个整洁、美观、舒适的环境，并且服务人员能够高效、专业地为客人提供服务。
