串串菜的品种类非常丰富，主要包括以下几类：**肉类** ：- 羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪、鸭掌等。
**水产类** ：- 鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼、水发海带等。**蔬菜类** ：- 白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜、荸荠等。**面食** ：- 面条、河粉、番薯粉、碗面、干粉丝等。**荤串** ：- 牛肉、鸡肉、腊丁、鲫鱼、鱿鱼、黄喉、鸡爪、鸡胗、鸡心、蟹柳、烤大虾、鱼丸、虾丸、火腿肠、虾丸、蟹丸、火腿肠、鸡肉丸、牛肉丸、鱼肉丸、鹌鹑蛋、午餐肉、鸡柳、块肉、块鱼、大排、小排骨、狮子头等。**海鲜** ：- 虾、鱼片、螃蟹腿、鱼丸、贝类（扇贝、蛤蜊等）。**豆腐和豆制品** ：- 毛肚豆腐、干豆腐、千层豆腐、豆腐皮、豆腐丸子、嫩豆腐、毛肚豆腐、酥肉鱼豆腐、毛肚鱼丸、千层豆腐、豆腐皮等。**菌类和蘑菇** ：- 金针菇、香菇、杏鲍菇、口蘑、鸡腿菇、牛肝菌等。**火锅肠类** ：- 牛肠、鸭血、肥肠、鸡心、粉肠等。**小吃类** ：- 香肠、烤面筋、酱鸭爪、酥肉、鸡翅、豆干、炸鸡块、炸虾球等。**煎炸类** ：- 煎饺、煎包子、炸鸡块、炸虾球等。这些品类构成了串串菜的主要食材，不同的串串店可能还会根据地域特色和顾客口味有所调整和创新。
