烧鹅之所以被称为“烧鹅再”，主要是因为其独特的制作工艺需要反复烤制。
以下是这一名称的由来：**制作工艺** ：- 选用优质的鹅，经过腌制，使用多种调料如酱油、蜂蜜、糖等，让鹅肉充分吸收调料的香味。- 将腌制好的鹅放在炭火上慢慢烧制，使鹅皮酥脆，肉质鲜嫩多汁。- 在烧制过程中，鹅肉需要反复翻动，以确保受热均匀。**名称解释** ：- 第一种说法是，因为顺德烧鹅的制作需要多次烤制，所以叫做“烧鹅再”。- 第二种说法是，在烤制前先将整只鹅用开水烫过，去除鸭毛和表面的污物，然后再进行腌制和烤制，这个过程中也需要反复多次进行。**口感和特色** ：- 经过多次烤制，烧鹅的鹅皮变得酥脆，肉质鲜嫩多汁，色香味俱佳。- 制作烧鹅的过程不仅耗时耗力，而且需要精细的操作技巧，确保每一口烧鹅都能达到最佳口感。因此，“烧鹅再”这个名称反映了顺德烧鹅制作工艺的复杂性和对口感的追求
