在夜市做小吃，以下是一些受欢迎的选择：**炒饭、炒面、炒粉和炒河粉** ：这些是中式快餐，口感好、味道鲜美，制作简单且盈利空间大，非常适合夜市摆摊。
**烤串** ：包括烤羊肉串、烤鱼、烤虾等，各种口味的烤串让人垂涎欲滴，肉质鲜嫩，调料香浓。**烧烤** ：夜市上的烧烤摊口琳琅满目，提供各种烤肉、烤蔬菜等美食。**火锅** ：一边吃火锅一边聊天，是很多人在夜市的必选。**煎饼果子** ：传统小吃，香甜可口，可以根据顾客喜好加料，如辣酱、火腿、里脊肉等。**烤肠** ：简单好卖且人气旺，适合学生和逛街的人。**钵钵鸡** ：四川特色小吃，将各种食材煮熟后串在竹签上，浸泡入味，口感丰富，味道赞。**香酥鸡块** ：外酥内嫩，骨脆香气扑鼻，投资成本小，见效快，适合夜市摆摊。**金丝土豆饼** ：以土豆和面粉为主料，制作简单，口感酥脆，是夜市的热门小吃。**芋圆** ：传统甜点，可以用作奶茶或果茶的配料，口感独特。**梅花糕** ：江南地区特色小吃，形似梅花，甜而不腻，软脆适中。**烤生蚝** ：新鲜生蚝烤制，搭配特制酱料，口感鲜美。**油炸鸡锁骨** ：外皮酥脆，内里多汁，适合作为下酒菜或零食。**糯米鸡** ：将糯米和其他食材包裹在荷叶中蒸制，口感软糯，香气扑鼻。**狼牙土豆** ：将土豆切成狼牙状，炸至金黄酥脆，再撒上秘制调料，香辣可口。**爆汁豆腐** ：外皮酥脆，内里多汁，咬一口鲜美的汤汁瞬间爆发。**土豆卷火腿** ：将土豆片卷入香肠或火腿，炸至金黄，口感丰富。**香辣苕皮** ：红薯淀粉制成的苕皮，搭配秘制香辣酱料，口感Q弹，香辣可口。**小酥肉** ：经典美食，适合当零食或下酒菜。**香辣鱿鱼须** ：鱿鱼须切成小段，搭配秘制香辣酱料，口感鲜嫩。**开花肠** ：创意美食，将香肠炸至开花状，口感酥脆。**烤冷面** ：酸甜香辣口感，外层烤制得焦香诱人，内里保持冷面柔韧。**铁板鱿鱼** ：新鲜鱿鱼须烤至金黄且肉质鲜嫩，刷上特制辣酱，撒上孜然和辣椒粉。**臭豆腐** ：经过发酵的豆腐，油炸后搭配酱料，闻着臭吃着香。**冰粉** ：夏日夜市的清凉神器，细腻透明的口感与清甜的口味，搭配红糖水、葡萄干、花生碎等配料。**麻辣烫** ：包容性强的美食，可以根据个人口味挑选食材，搭配浓郁酱料。**烤红薯** ：烤制后的红薯口感软糯，香甜可口。这些小吃各有特色，可以根据个人口味和目标顾客群体选择适合的项目。建议选择制作简单、成本较低且受欢迎的小吃项目，以便在夜市中获得更好的收益。
