夜间摆摊创业可以选择以下小吃项目：**长沙臭豆腐** ：具有地方特色的小吃，制作简单，只需要油锅和小灶，适合小本投资。
**油炸串串香** ：食材多样，包括蔬菜和肉类，价格亲民，适合夜宵摆摊。**煎饼果子** ：天津著名美食，口味多样，制作简单，适合小推车经营。**手撕鸡** ：川菜凉菜，皮脆肉嫩，味道鲜美，制作不需要太多用具。**香酥鸡块** ：外酥内嫩，骨脆香气扑鼻，投资成本低，见效快。**金丝土豆饼** ：以土豆和面粉为主料，制作简单，口感金黄酥脆。**芋圆** ：台湾传统甜点，可搭配奶茶或果茶，适合饮品添加风味。**梅花糕** ：江南地区特色小吃，形似梅花，甜而不腻，软脆适中。**鸡蛋仔** ：需要仪器和预拌粉，操作简单，成本较低，定价灵活。**炒板栗** ：成本不高，可以与其他小吃同时摆放，增加盈利。**锅盔** ：虽然个人口味不同，但很多人喜欢，有一定的市场基础。**烧烤** ：包括羊肉串、牛肉串、鸡肉串等，可以根据当地口味调整。**麻辣烫** ：食材丰富，麻辣口味独特，适合夜市经营。**炒酸奶** ：创新的甜品，将酸奶与水果、坚果等混合，口感丰富。**卤味** ：如鸭脖、鸭翅等，成本低，客单价高，利润丰厚。**炸串** ：包括蔬菜串和肉串，调好料汁后味道更佳。**关东煮** ：汤料和食材成本较低，卖价适中，冬天销量尤其好。**烤面筋** ：加特制酱料后生意特别好，已经有人开设多个摊位。**网红柠檬酸辣凤爪** ：食材和做法简单，冷藏后食用口感更佳。**甜辣开胃川香干捞馄饨** ：甜酱油拌馅，口感独特，适合夏天食用。**脆底爆汁煎饺** ：饺子皮酥脆，馅料丰富，搭配鸡蛋更美味。**夏日冷面** ：适合夏季食用，清爽可口。**酸辣粉** ：红薯粉条搭配各种调料，香辣可口。这些小吃项目各有特色，可以根据个人口味、当地市场需求以及经营成本来选择合适的创业项目。建议在决定前先进行市场调研，了解当地消费者的喜好和需求，以便选择最适合自己的小吃项目。
