舒芙蕾（Soufflé），又称梳乎厘、蛋奶酥， **是一种源自法国的甜点** 。
它以牛奶、黄油、低粉、鸡蛋为主料，以糖为辅料，通过烘焙的方式制作而成，口感偏甜。舒芙蕾的名字来源于法语动词“souffler”，意思是“使充气”或“蓬松地胀起来”。舒芙蕾的特点是在烘烤过程中会逐渐膨胀，但一旦从烤箱取出，其蓬松的蛋糕体会慢慢塌陷，因此必须趁热食用。由于其轻盈的空气感和特有的口感，舒芙蕾被形容为“薄纱般的泡沫”。舒芙蕾不仅可以作为甜品，还可以作为前菜或主菜，例如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。制作舒芙蕾需要一定的技巧，因为面糊中几乎没有面粉，蛋白的体积占了绝大多数，出炉后要马上食用，否则温度降低会使体积缩小，口感也不如热的时候绵软松发。总的来说，舒芙蕾是一种非常受欢迎的法式甜点，以其独特的口感和制作过程而著称。
