蛋糕底层凹陷的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解释：**烤箱温度不均匀** ：- 烤箱内温度分布不均匀会导致蛋糕底部没有被充分加热，从而使得蛋糕在烘烤过程中无法均匀膨胀，进而形成凹陷。
**烤箱温度过高** ：- 当烤箱温度过高时，蛋糕表面会快速凝固，而内部还未完全烤熟，导致蛋糕在膨胀上升过程中受到底部的阻碍，从而形成凹陷。**配方中液体或油脂过多** ：- 配方中如果加入了过多的液体或油脂，可能会导致蛋糕底部没有被充分固定，从而在烘烤过程中形成凹陷。**底火太高** ：- 底火过高会导致蛋糕底部烘烤过度，从而使底部上缩，形成凹陷。**面糊放置位置不当** ：- 面糊放置离下管太近会导致底部烘烤过度，从而形成凹陷。**模具问题** ：- 模具内如果有水渍或油渍，会影响蛋糕的附着和膨胀，导致底部凹陷。- 某些模具本身导热性或材质不佳，也可能导致蛋糕底部凹陷。**震模不当** ：- 在倒入模具后，如果震模力度过大，可能会带入空气，导致蛋糕在烘烤过程中产生塌陷。**烘焙时间过长或温度控制不当** ：- 烘焙时间过长会导致蛋糕内部气体过度膨胀，而取出后表面水分迅速蒸发，形成干燥的表皮，产生收缩应力，导致蛋糕塌陷。- 温度控制不当，如短时内温度降过多或频繁开炉门，也会打破烘烤平衡，导致蛋糕塌陷。**材料比例不当** ：- 面粉含量不足会导致蛋糕缺乏足够的支撑结构，容易塌陷。- 鸡蛋、糖、油等材料比例不合适，也会影响蛋糕的质地和膨胀度，导致塌陷。**蛋白打发问题** ：- 蛋白打发不足或过度都会影响蛋糕的支撑力，导致塌陷。### 建议- **调整烤箱温度** ：确保烤箱温度均匀，避免温度过高或过低。- **控制面糊放置位置** ：面糊应离下管适当距离，避免烘烤过度。- **清洁模具** ：确保模具内干净无油渍，以提高蛋糕的附着性。- **适量震模** ：震模时要轻柔，避免带入过多空气。- **调整烘焙时间和温度** ：根据蛋糕的大小和配方，调整合适的烘焙时间和温度，避免过烤或欠烤。- **材料比例** ：确保材料比例合适，特别是面粉、鸡蛋、糖和油的比例。- **蛋白打发** ：注意蛋白的打发程度，达到适当的硬性发泡状态。通过以上方法，可以有效减少或避免蛋糕底层凹陷的问题。
