烤炉中放石头的原因主要有以下几点：**提高加热效率** ：石板的导热方式与铁板不同，它可以将短波由外表传导到中心，并转化为远红外线，直接渗透到食物内部，从而实现由内部加热，缩短烘烤时间。
**保温性能好** ：石板具有较好的保温性能，与面团接触时不容易降温，有助于保持食物的温度和湿度，使面包等食物更加松软湿润。**聚热作用** ：石板可以储存热量，使披萨或欧包等需要较高温度的食物在烤制过程中底皮能够迅速烤熟，增强口感和味道，同时提高烤制效率。**使食物受热均匀** ：某些类型的烤炉（如电烧烤灶）使用的火山石具有优异的导热性、稳定性和吸附能力，可以使食物在烧烤过程中受热更加均匀，提高烧烤效率。**防止过度烘烤** ：在单独烤塔皮时，放石头可以防止塔皮因烘烤过度而变形，避免膨胀和烤焦。综上所述，烤炉中放石头主要是为了提高加热效率、保温、聚热、使食物受热均匀以及防止过度烘烤。不同类型的烤炉和不同的使用场景可能会选择不同类型的石头（如石板、火山石、鹅卵石等）来达到最佳效果。
