过桥米线是 **云南** 的传统名吃，以其丰富的口感而闻名于世。
这道美食不仅承载着深厚的历史文化底蕴，更蕴含着丰富的文化内涵，成为了云南饮食文化的重要组成部分。过桥米线的起源有多种传说，其中较为流行的有两个：**蒙自传说** ：相传在清朝光绪年间，蒙自县城外南湖湖心岛上，有一位秀才在此苦读。他的妻子每日为他送饭，但常常因路途遥远，饭菜送到时已变凉。有一天妻子宰鸡煨汤，准备米线送餐，发现鸡汤表面浮有一层厚厚的鸡油，后来发现这层鸡油起到了保温作用，能使汤长时间保持高温。妻子于是将米线和其他食材放入热汤中，发现食材迅速烫熟，米线食之鲜美，因为妻子送饭时要经过长长的湖桥才能到达小岛，故得此名。**建水传说** ：据称在咸丰年间，建水县城的厨师刘家庆在桥西开了一家“宝兴楼”，专卖米线。桥东的一位老爷子每天过桥来吃米线，并自创了一种吃法：将里脊乌鱼片薄汆汤，一口肉､一口菜､一口米线，吃得不亦乐乎。刘家庆与这位老爷子后来经常在一起切磋，完善这种吃法。因为这种吃法新颖独特，老爷子每天过桥来吃的米线所以就被叫作“过桥米线”。云南作为过桥米线的发源地，无疑是品尝正宗过桥米线的首选之地。蒙自和昆明是云南过桥米线最为出名的两个地方：**蒙自** ：蒙自的过桥米线店遍布大街小巷，每一家都有其独特的风味。这里的过桥米线强调汤头的鲜美，用老母鸡､猪骨等食材长时间熬制，汤呈现出浓郁的乳白色，香气扑鼻。
2014年，蒙自过桥米线制作技艺入选第四批国家级非物质文化遗产名录。**昆明** ：昆明的过桥米线在继承传统的基础上，有了更多的创新。一些店家会根据现代人的口味推出不同风味的汤头，如番茄汤头､麻辣汤头等等，满足了不同消费者的需求。此外，建水也是过桥米线的重要发源地之一，其独特的吃法和风味也备受食客喜爱。综上所述，过桥米线在云南的蒙自、昆明和建水等地都非常出名，每个地方都有其独特的风味和制作方法。如果你想要品尝正宗的过桥米线，建议首选云南的蒙自和昆明，这两地的过桥米线在传统技艺和创新口味上都有很高的水准。
