在上海，有几家机构提供手撕烤鸭的培训：**上海福杰餐饮小吃培训中心** ：成立于2010年，位于上海宝山区，提供食品研发、技术培训、品牌加盟及食品原辅料批发业务。
该中心提供手撕烤鸭培训，并且有小班授课和寄宿选项。**馋嘴鸭** ：位于浦东洪山路，中国馆旁边，提供烤鸭培训，生意非常好，味道香，老板爽气。**全聚德** ：虽然可能难以进入，但作为知名的烤鸭品牌，全聚德也是学习烤鸭的优选之一。**上海顶正职业技能培训** ：老牌机构，实战经验丰富，提供包括烤鸭在内的多种培训。**新东方烹饪学校** ：提供多种烤鸭培训教学，包括果木烤鸭、脆皮烤鸭等，提供免费试吃。**蜀妈餐饮培训公司** ：以专业的教学团队、丰富的教学经验和严格的教学标准，提供手撕烤鸭的制作培训，环境舒适。根据以上信息，你可以根据自己的需求和方便性，选择合适的培训机构进行学习。建议你可以先进行实地考察，了解各个机构的详细情况，包括课程设置、师资力量、培训环境等，以便做出最佳选择。
