川云酸菜面的起源可以追溯到1992年，由创始人邱月均先生所创。
邱先生是四川省与云南省交界地宜宾筠连县人，他根据家乡特有的秘制原料和祖传烹调手艺，结合当地人的饮食习惯，独创了“川云酸菜面”。川云酸菜面的特点在于将传统四川泡菜与延安传统酸菜口味相结合，口感酸爽、脆嫩，深受延安人民的喜爱，并且是延安市非物质文化遗产。川云酸菜面的主要原料包括延安本地产的莲花白，以及地下120米天然岩层矿泉水泡制而成的酸菜。因此，川云酸菜面的起源可以总结为四川与云南的交汇处的宜宾筠连县，由邱月均先生结合当地原料和手艺创新而成。
