肠粉最早起源于 **广东罗定市** ，在唐朝时期由泷州的惠能和惠积和尚无意中创造，最初被称为油味糍片，后来因纪念惠积和尚而被称为惠积糍，又因源于龙龛道场，所以也被称为龙龛糍。
乾隆年间，乾隆皇帝游江南时，曾品尝并称赞这种美食，并为其命名为肠粉，从此肠粉在广东乃至全国逐渐传开。肠粉的制作方式主要有布拉肠粉和抽屉式肠粉两种，按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉、普宁肠粉、潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉、云浮的河口肠粉、梅州的客家肠粉、郁南的都城肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来的肠粉等。
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