寿司的起源可以追溯到 **中国** 。
据史料记载，早在公元三世纪，中国沿海地区的渔民为了方便携带食物，将米饭和醋一起拌着吃，从而延缓米饭变质的时间。这种最早的寿司形式被称为“鲋鮨”，主要是将鱼、酒糟和盐放在一起腌制。后来，这种腌制方法传到了日本，日本人开始用米饭和鲜鱼代替咸鱼进行腌制，进而形成了现今的寿司料理。具体来说，寿司的起源有以下几种说法：
1. 寿司起源于中国福建一带的渔民出海时为了方便携带食物而将米饭和醋一起拌着吃。
2. 寿司起源于中国，在高丽臣服中国后的公元200年即后汉年代，中国已开始流传鲊这种食品，相传由东北亚海洋民族引进。
3. 寿司最早是由中国沿海地方传至日本，原先只是以盐腌制的咸鱼，后来改为以米饭腌鱼，制成后将鱼与米饭一起食用。综合以上信息，可以得出结论：寿司最早起源于中国，经过日本人的改良和流传，逐渐发展成为了日本的传统美食和文化象征。
