灌汤包是一种具有悠久历史和独特制作工艺的传统小吃，其中最有名的地方有两个：**开封灌汤包** ：- **历史渊源** ：开封灌汤包的历史可以追溯到北宋时期，当时称之为灌浆馒头或灌汤包子。
据《东京梦华录》记载，东京汴梁（今开封市）70多家酒店之一的“王楼”，就制售过名为“山洞梅花包子”的灌汤包。- **制作工艺** ：开封灌汤包讲究“三软三硬”，即面要软、馅要软、皮要软，而擀皮、包馅、蒸制则要讲究技巧，以保证每个包子都能皮薄馅满，汤汁丰富。民国初年，著名厨师黄继善在原有制作工艺的基础上，进行了改进和创新，将原来三分之一的发面加三分之二的死面，改为只用死面，使包子皮更薄；将大笼蒸制改为小笼蒸制，每笼15个，就笼上桌，小笼灌汤包因此得名。- **特色** ：开封灌汤包小巧玲珑，看着就让人眼馋，吃一口，汤汁四溢，鲜香扑鼻，令人欲罢不能。其皮薄馅足，汤汁丰富，是开封的传统食品，早在北宋市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子。**上海南翔灌汤包** ：- **历史渊源** ：上海南翔灌汤包的历史可以追溯到清朝道光年间，据说它与北宋时期的“山洞梅花包子”有着不解之缘。当年，随着皇室南迁，这道美味也跟着来到了江南，最终在南翔这个小镇生根发芽，历经时间的打磨，成就了现在的南翔小笼。- **制作工艺** ：南翔灌汤包的制作工艺独特，口感鲜美，很快便在南翔镇乃至整个上海地区流传开来，成为了一道备受喜爱的美食。南翔灌汤包以皮薄馅嫩、汤汁丰富而著称，咬开包子皮，汤汁四溢，肉馅鲜美多汁，口感十分好。- **特色** ：南翔灌汤包小巧玲珑，皮薄馅多，汤汁丰富，是江南地区的一大特色美食。其制作工艺和口感与上海其他小吃有所不同，深受当地人和游客的喜爱。总结：开封灌汤包和上海南翔灌汤包都是非常有名的灌汤包品种，各有其独特的制作工艺和历史渊源。开封灌汤包以“三软三硬”和独特的制皮工艺著称，而上海南翔灌汤包则以其皮薄馅嫩、汤汁丰富而著名。两者都是中国美食中的瑰宝，值得一试。
