潮汕牛肉的牛主要来源于以下几个地区：**云贵川** ：云贵川地区的牛因生活在水草丰美的山地，每天不断地上坡下坡使牛的运动更加充分，因此肉质细嫩，成为潮汕牛肉火锅的首选。
**内蒙古** ：由于云贵川的牛源不够，现在也有从内蒙古运输来的牛。**广西和江西** ：少部分火锅店也会采用广西和江西的牛，这些牛价值较高，以此作为揽客的噱头。**越南和泰国** ：潮汕牛肉也有来自越南和泰国的放养牛。**国内其他牛场** ：如国内领先的潮汕牛肉火锅品牌潮发，在宁夏自建了1400亩的养牛基地，构建了从长途活牛运输、宰杀、冷藏的一条龙物流供应链。建议选择来自云贵川、内蒙古等地区的牛，这些地区的牛质优味美，适合潮汕牛肉火锅的口感要求。同时，也要关注牛肉的新鲜度和来源，选择有严格养殖和屠宰标准的牛场，以确保肉质的安全和口感。
