烤鱼的正宗发源地和最佳地点有以下几个：**重庆烤鱼** ：- 重庆烤鱼以其麻辣鲜香著称，是烤鱼界的代表性美食。
其独特的麻辣底料用到了几十种香料，经过长时间熬煮，香味浓烈而不腻。常见的配菜包括土豆、藕片、豆芽等，吸满了汤汁，口感丰富。**万州烤鱼** ：- 万州烤鱼起源于清朝时期长江边的渔民，以新鲜活鱼为主料，经过腌制、烤制后，再淋上特制酱汁焖煮。万州烤鱼的口感层次丰富，每一口都有惊喜，是长江流域的美食一绝。**巫山烤鱼** ：- 巫山烤鱼融合了腌、烤、炖三种烹饪技法，选用草鱼或黑鱼，先腌制入味，再烤至外皮金黄酥脆，鱼肉鲜嫩多汁。巫山烤鱼的历史悠久，据说可以追溯到三国时期。**宜宾烤鱼** ：- 宜宾烤鱼以独特的香料和烤制方法闻名，选用新鲜的鲤鱼或草鱼，先用秘制香料腌制，再用炭火烤制，使鱼皮焦香酥脆，鱼肉鲜嫩多汁。宜宾烤鱼的秘制香料赋予了其独特的风味。**长沙纸包烤鱼** ：- 长沙纸包烤鱼采用特制的油纸将腌制入味的鱼包裹烘烤，保留了鱼肉的原汁原味。烤制过程中，鱼的原汁原味被完整保留在油纸中，拆开油纸的瞬间，香气扑鼻。**成都干烤鱼** ：- 成都干烤鱼以独特的干烤工艺著称，选用草鱼或鲫鱼，经过秘制料汁腌制后，以中小火慢烤，使鱼肉入味而不失其本真。外皮酥脆，鱼肉细嫩，搭配独特的干料配方，香辣可口。**武汉江汉烤鱼** ：- 武汉江汉烤鱼选用长江野生鱼为主料，烤制过程讲究火候的把控，采用“三烤两腌”的独特工艺，使鱼肉既保持水分又入味十足。配上独特的藠头配料，既解腻又开胃。**贵州酸汤烤鱼** ：- 贵州酸汤烤鱼融合了烤鱼与酸汤鱼的精髓，选用本地山区养殖的鲜活鱼类，配以贵州特有的酸汤底料，酸辣可口，开胃解腻。独特的酸味与烤鱼的香味完美融合。**云南香茅烤鱼** ：- 云南香茅烤鱼以其独特的香茅草香味著称，选用当地特有的香茅草进行腌制和烤制，赋予鱼肉清新独特的香气。综上所述，如果追求正宗口味， **重庆和万州烤鱼** 是最具代表性的选择。如果喜欢不同的风味体验，长沙纸包烤鱼、成都干烤鱼、武汉江汉烤鱼和贵州酸汤烤鱼也都是非常值得一试的美食。
