陕西凉皮是最出名的凉皮品种之一，以其独特的风味和制作工艺而闻名。
陕西凉皮有多种不同的制作方法和口味，包括面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮和醋粉皮等。其中，秦镇米皮、汉中面皮和岐山擀面皮尤为著名。**陕西凉皮** ：陕西凉皮是西北地区的传统小吃，以小麦面粉为主要原料，也有米粉或其他淀粉制作。凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同。因原料不同可分为面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等；因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。**秦镇米皮** ：秦镇米皮以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇而得名。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃的时候，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。**汉中面皮** ：汉中面皮因产地于汉中地区而得名。将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。趁热食用，加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。**岐山擀面皮** ：岐山擀面皮是陕西省岐山县附近特产，在周边地区亦有产出，最受食客认可的还是岐山擀面皮。其制作工艺讲究，面皮柔韧透亮，面筋疏松透气，使用当地的平罗辣椒，搭配各类调料调配出酸辣香风味。此外，西安作为凉皮的发源地，其凉皮以白皙细腻、筋道爽滑的口感而著称，调料上醋香浓郁、辣子红亮、蒜泥醇厚，每一口都让人回味无穷。综上所述，陕西凉皮在多个方面都有其独特之处，尤其是秦镇米皮、汉中面皮和岐山擀面皮等品种，因其独特的风味和制作工艺，成为了全国知名的美食。
