冰淇淋的种类繁多，可以根据不同的分类方式进行划分。
以下是一些主要的分类方式及对应的冰淇淋类型：**按乳脂含量分类** ：- **全乳脂冰淇淋** ：乳脂含量为8%以上，主要原料包括饮用水、牛奶、奶油和食糖等，是营养价值最高的一类冰淇淋。- **半乳脂冰淇淋** ：乳脂含量为2.2%以上，一般使用乳粉为主要原料，可以添加非乳脂原料如人造奶油和植物油脂，脂肪含量大于等于6%。- **植脂冰淇淋** ：主要成分是水、糖、乳等，使用植物油和人造奶油，不含动物乳成分，口感和滋味依靠特殊工艺和添加剂。**按形态性质分类** ：- **软质冰淇淋** ：如甜筒、圣代等，口感滑腻，膨胀率在30%-60%。- **硬质冰淇淋** ：如纸碗装、冰棒、雪糕、冰淇淋球等，膨胀率在80%-100%。**按品种分类** ：- **美式冰淇淋** ：甜度较高，奶味浓郁，脂肪含量不低于10%。- **意式冰淇淋** ：糖度低，口感细腻润滑，脂肪含量为4%。- **果汁冰糕** ：糖度低，突出水果原味，口感清爽，无脂肪。**按其他特性分类** ：- **奶油冰淇淋** ：以奶油为主要原料，口感润滑舒爽。- **酸奶冰淇淋** ：以酸奶为主要原料，富含活性益生菌。- **果蔬冰淇淋** ：结合鲜奶液和鲜果酱，富含维生素，低脂健康。- **分子冰淇淋（液氮冰淇淋）** ：使用液氮迅速冷冻，口感丝滑无冰渣。- **绵绵冰（千层冰）** ：通过刨冰机将冰块削成薄片堆叠，口感绵密。- **雪泥** ：类似sorbet，原料相似但不含搅拌过程，口感较粗糙。这些分类方式并不是相互排斥的，一种冰淇淋可以同时属于多个分类。例如，一个全乳脂的软质冰淇淋可以同时被认为是美式冰淇淋的一种。根据个人口味和需求，可以选择不同类型的冰淇淋享受不同的口感和营养。
