饺子的种类繁多，可以从多个角度进行分类：**按烹饪方式分类** ：- **水饺** ：将饺子放入沸水中煮熟，是最常见的饺子烹饪方式。
- **蒸饺** ：将饺子放入蒸笼中蒸熟，口感更软糯。- **煎饺** ：将水饺或生饺子放入平底锅中煎至金黄，底部酥脆。- **炸饺** ：将饺子放入油锅中炸至金黄，口感香脆。- **锅贴** ：一种介于煎饺和水饺之间的烹饪方式，底部煎至金黄，上部仍有水分，口感丰富。**按馅料分类** ：- **肉馅饺子** ：包括猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅、鸡肉馅等。- **素馅饺子** ：包括白菜馅、韭菜馅、芹菜馅、香菇馅、豆腐馅等。- **海鲜馅饺子** ：包括虾仁馅、蟹肉馅、鱼肉馅、墨鱼馅等。- **混合馅饺子** ：将多种食材混合在一起的馅料，如猪肉白菜馅、猪肉韭菜馅、猪肉香菇馅等。- **甜馅饺子** ：包括芝麻馅、豆沙馅、花生馅等，通常作为甜点食用。**按形状分类** ：- **月牙形饺子** ：最常见的饺子形状，两端捏紧，中间饱满。- **元宝形饺子** ：饺子两端向上捏，形状像元宝。- **镰刀形饺子** ：在河南地区常见，形状大而扁。- **大肚形饺子** ：在东北地区常见，将饺子皮对折后，边缘捏紧即可。- **三角形饺子** ：在一些少数民族地区较为常见，将饺子皮对折后，从一端开始将边缘捏成三角形。此外，还有一些特殊的饺子种类：- **蔬菜绿色饺子** ：和面中加入蔬菜汁。- **海鲜饺子** ：由猪肉、海鲜类肉、鲜汤和调味料组成。- **开口露馅水饺** ：饺子的纵向两端或顶端有至少一个开口，其开口与饺子内的饺馅相通。- **风味水饺** ：馅料包括精肉、鲜蛋、植物油、精蔬菜等，并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品。- **仙人掌水饺** ：主料是仙人掌丁、丝。- **鱼肉水饺** ：馅配方为鱼肉、猪白肉、鸡蛋、生姜、葱、食盐、味精。这些分类方法并不是相互排斥的，一种饺子可以同时属于多个分类。例如，一个饺子可以是猪肉大葱馅的水饺，也可以是月牙形的蒸饺。希望这些信息能帮助您更全面地了解饺子的种类和特色。
