养殖的蘑菇品种有很多种，以下是一些主要的品种：

平菇：

平菇的市场认知度高，销售渠道广阔，栽培原料广泛，栽培工艺简单，操作方便。品种有低温型、中温型和高温型，一年四季均可栽培，特别适合初学者种植。近年来，市场较为流行的小平菇是平菇品种的一种，它质地脆嫩，口感鲜美，易存放，耐运输，销售价格较高。

香菇：

香菇具有较高的营养、药用和保健价值，一直受到市场追捧。种植原料以木屑为主，种植周期较长，技术含量较高。近年来，夏菇作为反季节菇，填补了鲜香菇的空白周期，取得了较好的经济效益，特别适合北方冷凉地区种植。

双孢菇：

双孢菇是世界性栽培和消费的菇类，有“世界菇”之称，是目前世界上产量最高的食用菌。栽培方式有菇房栽培、大棚架式栽培和大棚畦栽等，目前已经实现了双孢菇的工厂化栽培。

鸡枞菌：

鸡枞菌是由白蚁培养的，全世界目前已知的有70余种，在我国主要有34种。鸡枞菌是一种生长在木材上的真菌，其味道鲜美、香气沁人，是我国特产之一。

草菇：

草菇别称兰花菇、苞脚菇等，多丛生于夏季雨后的草堆上，在我国主要分布于华南地区。草菇的营养成分和香菇的差不多，但口感有着一定的差别，被人们称为美味包脚菇。

杏鲍菇：

杏鲍菇菌肉肥厚且质地脆嫩，菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为平菇王和干贝菇。它常在春、夏、秋三季生于草地、牧场和堆肥处。

姬菇：

姬菇是一种常见的食用菌，其口感鲜美，营养丰富，适合多种烹饪方式。

口蘑：

口蘑是一种常见的食用菌，又名白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇等。它的子实体中等大，菌盖宽5-12厘米，初半球形，后平展，白色，光滑，略干渐变黄色，边缘初期内卷。菌肉白色，厚，伤后略变淡红色，具蘑菇特有的气味。菌褶初粉红色，后变褐色至黑褐色，密，窄，离生，不等长，菌柄长4.5-9厘米，粗1.5-3。

这些品种各具特色，可以根据不同的需求和条件选择合适的品种进行养殖。