养殖的虾发苦的原因可能有以下几点：

水温较高：

养殖虾的虾池水温通常是一年之中最高的时候，这会导致虾肉的鲜味和紧实程度较差，从而影响口感。

消化器官集中：

虾头主要集中了虾的消化器官，里面可能含有未消化完的饵料和有害物质，因此虾头煮熟后可能会发苦，建议去除不要食用。

亚硝基化合物：

虾仁中可能含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，这些物质在虾肉中积累，导致虾发苦。如果虾肉发苦，可能意味着含有致癌物质，应避免食用。

变质或保存不当：

如果虾不新鲜或保存不当，会导致肉质变坏，产生氨气，烹饪后可能产生苦味。因此，在食用虾时，应挑选新鲜的虾，避免食用变质虾。

虾线未去除：

虾背部有一条黑色的虾线，其中可能含有一些杂质或未消化的食物残渣，如果不彻底清理干净，在烹饪过程中可能会产生苦味。

配料比例不当或高温过烹：

在制作糖醋虾等菜肴时，如果醋放得太多，或者使用了其他带有苦味的调料，或者火候控制不当导致煮过头，都可能产生苦味。

化学反应：

在高温下，糖分可能发生焦化反应，生成焦糖，其中的某些化合物可能带有苦味。此外，如果使用铁锅等容易与酸性物质发生反应的材质，醋与锅中金属离子的反应也可能产生苦味。

综上所述，养殖的虾发苦可能是由于水温高、消化器官集中、含有亚硝基化合物、变质或保存不当、虾线未去除、配料比例不当或高温过烹以及化学反应等原因造成的。建议在食用虾时，注意挑选新鲜虾，彻底清理虾线，并注意烹饪方法和配料比例，以避免食用到苦味的虾。