烟台作为水产养殖大市，有多种鱼类适合养殖，以下是一些主要的养殖鱼种及其特点：

大菱鲆：

大菱鲆是烟台海水鱼养殖的重要种类，也是全国养殖占比最大的鱼类之一。烟台是大菱鲆的养殖起源地，养殖技术成熟，市场前景广阔。

鲈鱼：

鲈鱼也是烟台重要的养殖鱼类之一，市场接受度高，养殖技术也较为成熟。

牙鲆鱼：

牙鲆鱼是烟台另一重要养殖鱼类，肉质细嫩，味道鲜美，市场前景良好。

石斑鱼：

包括赤点石斑鱼、珍珠龙胆石斑鱼等品种，这些高经济价值的石斑鱼在烟台养殖成功，深受市场欢迎。

三文鱼：

烟台依托其海域资源和技术优势，积极探索三文鱼深远海养殖，并实现了国内首创的“三文鱼淡水与海水接力，内陆到深远海网箱养殖”模式，为三文鱼养殖开辟了新空间。

海参、鲍鱼：

在海边养殖海参和鲍鱼也是不错的选择，这些海产品营养丰富，市场价值高。

甲鱼：

甲鱼营养价值高，市场前景光明，尤其是其养殖技术在烟台得到了广泛应用。

草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳡鱼：

这些常见的淡水鱼类在烟台也有养殖，具有较好的市场前景。

建议

选择养殖品种：根据市场需求、养殖技术成熟度及经济价值等因素，选择适合的养殖品种。例如，大菱鲆和鲈鱼等品种在烟台已经有较为成熟的养殖技术，市场前景广阔。

技术创新：探索新的养殖技术，如三文鱼深远海养殖模式，可以提高养殖效益和市场竞争力。

市场调研：深入了解市场需求和消费者偏好，选择有市场需求的养殖品种，以提高养殖效益。

通过以上分析，烟台在海水鱼和淡水鱼的养殖方面都有较多的选择，选择合适的养殖品种和技术，可以带来较好的经济效益。