河南农村致富的养殖项目有以下几种：
生态甲鱼养殖：
信阳市浉河区十三里桥乡黄湾村的渔农通过改造农田为生态甲鱼养殖池，并掌握生态甲鱼养殖技术，取得了较好的养殖效益。生态甲鱼因其绿色、环保的特性，深受消费者喜爱，市场前景广阔。
野猪养殖：
修武县北部山区岸上乡古洞窑村通过成立特种野猪养殖合作社，采取公司+农户的形式，集中饲养特种野猪。特种野猪肉质鲜嫩、野味浓郁，高蛋白、低脂肪，营养价值高，市场前景广阔。
蟾蜍养殖：
舞钢市枣林镇古铎李村通过养殖蟾蜍，利用其全身是宝的特性，如蟾酥、蟾皮、蟾衣、蟾头等，取得了较高的经济价值。
狐狸养殖：
西平县出山镇通过政策扶持和技术培训，发展了狐狸养殖业，成为豫南最大的特种动物养殖基地。狐狸养殖不仅提高了当地群众的收入，还成为强镇富民的主导产业。
黄鳝养殖：
人工养殖黄鳝具有广阔的市场前景，因为野生资源已不多，价格稳步提高。深黄大斑鳝是人工养殖的优良品种，市场销路好，经济效益高。
肉狗养殖：
肉狗养殖成本较低，且随着人们生活水平的提高，其市场需求量大增，价格有增无减，具有较好的经济效益。
土鸡养殖：
土鸡养殖因其肉质鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱，市场前景广阔。
这些养殖项目均具有较高的市场潜力和经济效益，适合河南农村发展。建议农民朋友根据自身实际情况和当地资源条件，选择适合的养殖项目进行投资。
