在山区养殖以下几种羊品种，其肉质和口感都较为出色：
沧山黑山羊
特点：肌纤维细，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高。蛋白质含量高，脂肪低，胆固醇含量仅为60mg/kg，含有15种氨基酸，特别是人体必需氨基酸丰富，滋补作用强。
养殖环境：适宜规模圈养或放养，抗病力强，耐寒、耐热、耐粗饲，适应产区0-40℃的气温环境，繁殖率高，一般可年产两胎，每胎可产两羔。
单县青山羊
特点：体格小，结构紧凑，全身有“四青一黑”特征，即背部、唇、角、蹄为青色，两前膝为黑色。肉质细嫩，高蛋白、低脂肪、低胆固醇，营养丰富，吃法众多，单县羊肉汤是全国最有名的三大羊肉汤之一。
莱芜黑山羊
特点：肉绒兼用，膻味小，肉鲜味美。是济南市莱芜区的特产，全国农产品地理标志。
蒙山黑山羊
特点：放牧于深山壑谷之间，肌纤维细，硬度小，肉质鲜嫩，味道鲜美，膻味极小，易消化，营养价值高。
沾化洼地绵羊
特点：肉质好，抗逆性强，繁殖率高，耐粗饲抗病。全身被毛白色，少数羊头部有褐色或黑色斑点，羊肉肉质细嫩，膻味小，营养丰富且柔软易于消化。
波尔山羊
特点：个体大，生长速度快，耐粗饲，繁殖率高。是南方山区养殖的首选品种。
南疆黄羊
特点：体型大，繁殖率高，适应性强。在南方山区养殖是一个不错的选择。
贵州白山羊
特点：繁殖率高，可达一年两胎，肉质鲜美，膻味较轻。
乌珠穆沁羊
特点：肉质鲜嫩，肥而不腻，有涮羊肉、手把肉、烤羊腿、红焖羊肉、石头烤羊肉等经典做法。
内蒙苏尼特羊
特点：肉质鲜嫩多汁，无膻味，肉层厚实紧凑，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，肌间脂肪分布均匀，富有人体所需各种氨基酸和脂肪酸，容易消化。
根据以上信息，若在山区养殖，推荐选择 沧山黑山羊、 单县青山羊、 蒙山黑山羊、 沾化洼地绵羊、 波尔山羊、 南疆黄羊、 贵州白山羊、 乌珠穆沁羊和 内蒙苏尼特羊等品种，这些品种不仅肉质优良，而且适应性强，适合山区的养殖环境。
