荆州养殖最赚钱的项目可能包括以下几种：

鸵鸟养殖：

鸵鸟全身都是宝，其肉、羽毛、鸟蛋和鸟皮都有很高的利用价值。鸵鸟养殖成本低，繁殖速度快，生长周期短，且抗寒耐暑，抵抗力强，不易生病，因此具有很高的经济前景。

梅花鹿养殖：

梅花鹿不仅具有观赏价值，其鹿茸、鹿肾、鹿血、鹿筋、鹿鞭和鹿皮等都有很高的药用价值。梅花鹿适应能力强，生长发育快，养殖周期短，见效快，效益高，是农村养殖致富的好项目。

黄鳝养殖：

黄鳝是一种经济性食用鱼，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。由于野生黄鳝资源减少，市场需求增长，黄鳝价格稳步上升，养殖黄鳝具有较大的利润空间。

牛蛙养殖：

牛蛙味道鲜美，养殖成活率高，生长速度快，疾病少，且饲养技术成熟。牛蛙已成为我国水产养殖的重要名特水产品之一，市场前景广阔。

土鸡养殖：

土鸡肉质鲜美，营养价值高，深受消费者喜爱。养殖规模可大可小，投资少，见效快，利润高，且符合绿色环保的要求。

鳜鱼养殖：

鳜鱼是我国重要的淡水养殖鱼类，消费体量大，市场前景广阔。养殖技术成熟，产品附加值高，且市场需求稳定增长。

蜜蜂养殖：

蜜蜂可以生产出优质的蜂蜜和蜂蜡，具有很高的营养价值和药用价值。蜂蜜市场需求量大，价格稳定，销路广泛，收益可观。

肉牛养殖：

随着消费者对牛肉品质和口感的追求提高，肉牛养殖业迎来新的发展机遇。市场上肉牛价格较高，尤其是冬季，收益较高。

生态养猪：

生态养猪是一种将生态环保与养殖相结合的新型养殖模式，利用农作物、粪便等废弃物作为饲料，降低养殖成本，提高猪肉品质和附加值，且符合绿色发展的政策。

特种鸡养殖：

特种鸡养殖以高品质、高营养价值为特点，市场价格普遍高于普通产品。例如，绿壳蛋鸡、乌鸡等具有特殊的营养价值和市场需求。

这些项目各有其独特的优势和市场前景，选择哪个项目进行养殖需要根据个人的实际情况、资源条件以及市场需求来决定。