100亩水面养殖的选择可以根据地理位置、市场需求、养殖技术等多方面因素综合考虑。以下是一些建议：

鸭嘴鱼、肉鸭、蛋鸭和鹅

鸭嘴鱼适合水质好的环境，养殖3千-5千只肉鸭和2百只鹅可以在2个月内出栏，同时可以养殖1千只蛋鸭。

鸭粪可以作为鱼类的饲料，实现鱼鸭共养，提高经济效益。

四大家鱼（草鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲢鱼）

四大家鱼是传统的养殖鱼类，适合大规模养殖，且市场需求稳定。

可以根据当地市场需求选择具体的养殖比例和种类。

小龙虾

小龙虾养殖效益较高，且市场需求大，适合在农村地区养殖。

需要注意种好水草，并提供适宜的生长环境。

泥鳅和黄鳝

泥鳅和黄鳝适合网箱养殖，且市场需求较大。

养殖泥鳅和黄鳝的技术要求不高，适合新手上路。

龟类

如果地理位置靠近水源，可以考虑养殖龟类，如甲鱼等，市场需求较为稳定。

休闲垂钓和农家乐

如果水面靠近城市或城郊，可以考虑发展垂钓园和特色饭庄，提供垂钓、餐饮和住宿服务。

这种模式可以充分利用水面资源，吸引游客，增加经济收入。

莲藕和菱角

莲藕和菱角适合在浅水区域养殖，可以作为垂钓和农家乐的附加项目。

莲藕还可以加工成藕带等食品，增加销售渠道。

综合养殖系统

建立垂直生态养殖系统，通过生物链实现分层养殖，提高资源利用效率和经济效益。

例如，养殖鱼类的同时，可以放养鹅、鸭等动物，鸭粪作为鱼饲料，形成多元化的产业发展。

建议

市场调研：在选择养殖项目前，先进行市场调研，了解当地市场需求和竞争情况。

技术准备：选择养殖项目时，要考虑自己的养殖技术和管理能力，选择适合自己实际情况的项目。

资源配置：合理配置水面资源，确保养殖过程中有足够的水源和适宜的生长环境。

环保和可持续性：养殖过程中要注意环保，避免对环境造成负面影响，同时考虑养殖的可持续性。

通过以上分析，可以根据具体情况选择最适合自己的养殖项目，实现经济效益最大化。