小龙虾养殖：

小龙虾市场需求持续旺盛，价格高，繁殖快，且产业链完善，为养殖者提供了稳定的利润来源。

基围虾养殖：

基围虾养殖周期短，上市快，养殖成本较低，市场价格高，只要有稳定的销售渠道，利润可观。

鲍鱼养殖：

鲍鱼市场需求依然旺盛，尽管价格有所降低，但其高营养价值使其成为高利润的水产养殖项目。

黄鳝养殖：

黄鳝肉质细腻、鲜美，营养价值高，市场需求稳定，利润空间大，适合大规模推广。

扇贝养殖：

扇贝具有高经济价值，市场价格高，随着生活水平的提高，对海鲜的需求量增加，扇贝养殖利润高，市场前景广阔。

甲鱼养殖：

甲鱼因其滋补功效和药用价值备受青睐，市场需求稳定，利润空间大。

黑水鸡养殖：

黑水鸡肉质细嫩，市场需求大，营养价值高，且养殖相对较少，具有广泛的市场前景。

生态土鸡养殖：

生态土鸡价格高，市场需求大，尤其是生态园和农家乐里出售的价格较高。

鹌鹑养殖：

鹌鹑市场基本半饱和，但仍有盈利空间，养殖越多，利润越大。

山鸡养殖：

山鸡价格高，成为高档酒店的美味佳肴，尽管养殖周期长，但市场前景好。

乌鸡养殖：

乌鸡肉质鲜嫩，食药用价值高，容易养殖，市场前景广阔。

大雁养殖：

人工选育和驯化的大雁市场需求较大，雁肉低脂肪，美味无比。

鹅养殖：

鹅经济价值较高，市场需求量大，养殖前景好，尤其是某些品种如三花杂鹅等。

鸭养殖：

鸭子市场需求大，可以养殖肉鸭或蛋鸭，利润较高。

鸽子养殖：

鸽子营养价值高，价格相对较高，可以出售鸽子或鸽子蛋。

鲳鱼养殖：

鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，市场价格高，有较大的上涨空间。

巴沙鱼养殖：

巴沙鱼生长速度快，养殖资金周转快，市场售价高，效益利润不错。

鳜鱼养殖：

鳜鱼市场需求大，适温性广，适合大部分区域养殖，未来饲料鳜有巨大潜力。

综合以上信息，若考虑挣钱速度， 小龙虾养殖和 基围虾养殖因其市场需求的旺盛和高价格，可能属于较快的项目。此外， 黑水鸡养殖、 生态土鸡养殖、 鹌鹑养殖、 山鸡养殖、 乌鸡养殖、 大雁养殖、 鹅养殖、 鸭养殖、 鸽子养殖、 鲳鱼养殖、 巴沙鱼养殖和 鳜鱼养殖也都有较好的市场前景和利润空间。

建议根据当地市场需求、养殖技术条件、资金情况等因素，选择最适合自己的养殖项目。