在南方养殖以下项目可以赚钱：

黄鳝养殖：

由于市场供求矛盾突出，黄鳝价格稳步上升，养殖黄鳝具有较大的利润空间。

鲍鱼养殖：

鲍鱼市场需求量大，价格高，尤其是出口到日本、韩国和港澳台地区的价格更高。

特种野猪养殖：

野猪养殖成本较低，抗病力强，肉质细嫩鲜香，市场潜力大。

泥鳅养殖：

泥鳅营养丰富，市场需求量较大，且养殖成本低，收益高。

蜜蜂养殖：

蜜蜂养殖投资少，见效快，且南方气候湿润，蜜源植被丰富，养蜂业可以带来较高的经济效益。

豪猪养殖：

豪猪肉质细嫩，营养丰富，市场供不应求，养殖效益较好。

小龙虾养殖：

小龙虾市场需求量逐年递增，价格波动较大，可以通过调整出塘时间获得更大经济效益。

竹鼠养殖：

竹鼠肉质鲜美，营养价值高，养殖经济效益显著。

野鸡养殖：

野鸡市场售价较高，且可以进行深加工，增加产品附加值。

野兔养殖：

野兔肉质细嫩，营养丰富，市场需求量逐渐增加。

肉牛养殖：

牛肉市场需求量大，营养价值高，价格较高，具有较大的发展潜力。

肉驴养殖：

驴肉口感鲜美，营养丰富，市场前景广阔，且驴奶、驴皮等产品具有经济价值。

肉狗养殖：

狗肉市场需求量较大，且价格持续上涨，养殖肉狗可以带来较好的经济效益。

刺猬养殖：

刺猬集药用和肉食为一体，市场需求量逐渐增加，但需注意保护野生动物资源。

生态养猪：

生态养猪模式可以降低养殖成本，提高猪肉品质和附加值，符合绿色发展政策。

特种鸡养殖：

特种鸡具有高品质和高营养价值，市场售价较高，养殖效益较好。

大闸蟹养殖：

大闸蟹市场需求量大，价格高，养殖潜力大。

这些项目在南方地区具有较好的市场前景和经济效益，但具体养殖成功还需结合当地实际情况和市场调研。建议选择适合当地资源和市场需求的养殖项目，并进行充分的市场调研和风险评估。