南方农村可以从事的养殖项目较多，以下是一些具有较好经济效益的养殖种类：

豪猪养殖

豪猪肉质鲜美且具有营养和保健功能，市场需求量大，投资小，见效快，收益较高。

小龙虾养殖

小龙虾在食品、化工、医药等领域具有广泛应用价值，市场需求逐年递增，价格随季节性波动，养殖效益显著。

竹鼠养殖

竹鼠肉质细腻精瘦，营养丰富，低脂肪、低胆固醇，市场前景广阔，一个劳动力可饲养200对种鼠，经济效益可观。

野鸡养殖

野鸡市场售价高，且可通过深加工提高产品附加值，如皮毛制作成高级标本装饰品，市场供不应求。

野兔养殖

野兔肉质鲜美，市场需求大，且养殖成本较低，利润空间大。

肉牛养殖

牛肉市场需求大，营养价值高，价格较高，尽管存在一定风险，但市场潜力依然巨大。

肉狗养殖

狗肉市场需求旺盛，价格持续上涨，饲料成本较低，繁育速度快，具有较好的经济效益。

肉驴养殖

驴肉口感好，营养价值高，市场前景广阔，尤其是天然饲养的驴肉更受欢迎。

泥鳅养殖

泥鳅被誉为“水里人参”，药食两用，市场需求大，尤其是纯天然饲养的黄鳝鱼价格更高。

菊花种植

菊花市场需求大，尤其是胎菊等品种价格较高，种植效益显著。

稻田养鸭

稻田养鸭能消灭杂草，鸭粪肥沃稻田，且鸭子的出售能额外赚取收入。

黑花生种植

黑花生营养丰富，食疗作用明显，市场供应不足，价格较高，种植价值大。

林下养鹅

果园套养鹅能提高土地经济价值，适合有果园的农户。

荒山养殖

承包荒山养殖小鸡，可生产全农家土鸡，市场前景好。

养殖香猪

香猪体型娇小，肉质鲜美，营养价值高，市场需求量大，经济回报率高。

养殖獭兔

獭兔皮市场需求大，优质獭兔皮价格高，销路顺畅。

养殖蛋鸭

鸭蛋市场需求稳定，尽管鸭蛋价格便宜，但养殖蛋鸭仍有一定的经济收益。

肉兔养殖

兔肉营养丰富，具有保健功效，市场需求大，饲养性价比高。

黄粉虫养殖

黄粉虫市场需求大，是优质的饲料原料，且养殖上手快，占地面积小。

牛蛙养殖

牛蛙市场需求旺盛，肉质鲜嫩，营养价值高，繁殖率高，投入成本低。

大螃蟹养殖

大螃蟹市场需求大，尤其是品质好的大螃蟹价格高，养殖效益显著。

这些养殖项目各有特色，投资者可根据自身条件和市场需求选择合适的养殖项目。建议在决定养殖前，进行充分的市场调研和风险评估，以确保养殖成功并获得可观的经济效益。