在林子下养殖或种植以下项目可以较为赚钱：

林粮（油）模式：

在林下种植小麦、黄豆、花生、绿豆等低秆作物，这些作物不与林木争抢水分和肥料，同时能改善土壤，增加土壤有机质含量。例如，果树与黄豆套种，每亩地可收获干黄豆300斤，按保守市场价2.5元一斤，每亩可获得750元收入。

林菌模式：

利用林下资源种植食用菌，如木耳、平菇、香菇等。食用菌生长需要遮阴、散射光照充足、通风好、温湿度适宜的环境，林地内具备这些条件，且林间含氧量充足，夏季温度相对较低，适合食用菌的反季节栽培。例如，楠竹林下套种竹荪，每亩地可采收干竹荪70斤，亩产值能达到一定金额，每亩纯收入达5500元。

林禽模式：

在速生林下种植牧草或保留自然生长的杂草，养殖柴鸡、鹅等家禽。树木为家禽提供遮荫，通风降温，便于防疫，家禽的粪便还可以肥林地，形成良性生物循环链。例如，在林地建立禽舍养鸡，投资少，效益好，且禽产品市场好、价格高。

林畜模式：

林地养畜有两种模式，一是放牧，如林间种植牧草可发展奶牛、肉用羊、肉兔等养殖业；二是舍饲饲养家畜如肉猪，林地有树冠遮荫，适宜家畜生长。

林菜模式：

在林下种植菠菜、辣椒、甘蓝、洋葱、大蒜等蔬菜，一般亩年收入可达700~1200元左右。

林药模式：

在林间空地间种耐荫的药材，如金银花、白芍、板蓝根等，这些药材实行半野化栽培，管理简单，每亩年收入可达500~700元。

林油模式：

林下种植大豆、花生等油料作物，这些作物属于浅根作物，不与林木争肥争水，覆盖地表可防止水土流失，改良土壤，每亩年收入也较为可观。

林草模式：

在退耕还林的速生林下种植牧草，如紫花苜蓿、黑麦草等，饲草收割后，饲喂畜禽，每亩年收入约300元。

林蜂模式：

松树林下适合养蜜蜂，蜜蜂可产生高品质的蜂蜜和其他蜂产品，如蜂蜡和蜂皇浆，这些产品在市场上有一定的需求。

林畜模式：

在树林里种牧草，在林地下饲养肉牛、奶牛、野兔、羊等畜类，这种模式主要在平原地区地势平坦的用材林地中进行，山地不宜发展。

根据以上信息，选择适合当地环境和市场需求的养殖或种植项目，可以获得较好的经济效益。建议在实施前进行详细的市场调研和成本分析，以确保项目的成功。