小龙虾养殖中变红的原因有多种，主要包括以下几个方面：

性成熟：

当小龙虾达到性成熟时，它们的甲壳会自然呈现红色。性成熟的小龙虾通常具有更强大的螯足和其他特征，这些特征可以帮助判断其是否性成熟。

养殖密度过大：

无论是幼苗还是成虾，当养殖密度超过一定水平时，小龙虾容易变红。特别是在幼苗阶段，过高的密度会导致幼苗提前变红，影响其市场价值。

水位过低：

当水位低于50公分时，在高温条件下，池底温度会很高，导致小龙虾容易变红。因为水位低，阳光可以直射池底，使池底温度升高。

水草不足：

水草可以起到遮蔽作用，减少小龙虾直接暴露在阳光下的时间。当水草过少时，小龙虾在阳光下暴露的时间增加，会更快地变红。

疾病影响：

当小龙虾染上疾病时，其甲壳变红的几率会显著增加。患病虾的甲壳比例通常比健康虾要大很多。

饲料问题：

投喂的饲料营养价值不足或不平衡，或者直接投喂原粮如玉米、小麦等，会导致小龙虾生长速度慢，并且容易出现大量红壳虾。此外，饲料质量差还会影响小龙虾的健康状况。

缺氧：

小龙虾是底层活动的动物，对缺氧非常敏感。当水体底层缺氧时，小龙虾容易变红。连续几天缺氧会导致小龙虾上草，进而变红。

投料不足：

食物缺乏会导致小龙虾营养不足，容易变红。营养不足还会影响小龙虾的生长速度和健康。

水质差：

水质长期恶化会导致养殖环境变差，引起小龙虾提前变红。水质差还会影响小龙虾的蜕壳过程，使其无法正常生长。

环境因素：

小龙虾在不良环境下，如高温、阳光直射等，会加速其甲壳变红的过程。此外，不良环境还会导致小龙虾抗应激能力下降，影响其生长和发育。

综上所述，小龙虾养殖中变红的原因多种多样，涉及生理、环境和管理等多个方面。养殖者需要从多个角度入手，改善养殖环境和管理措施，以减少小龙虾变红的现象，提高养殖效益。