在农村养殖牛时，选择什么品种较好，主要取决于养殖目的、当地气候条件、饲养环境以及经济条件等因素。以下是几种适合在农村养殖的牛品种及其特点：

鲁西黄牛

特点：鲁西黄牛是一种大型役肉兼用品种，具有体躯高大、肌肉发达、适应性强、耐粗饲等优点。其肉质细腻、多汁柔软，大理石花纹明显，深受消费者喜爱。

适用情况：适合在农村地区放牧和圈养，尤其是山区放牧，是农民致富的好路子。

秦川牛

特点：秦川牛属大型役肉兼用品种，体格高大，体质强健，肌肉丰满，役力强，肉质细腻多汁，大理石纹理明显。

适用情况：适合在农作物副产品资源和青绿饲草资源丰富的地区养殖，适合作为耕牛和肉牛使用。

延边牛

特点：延边牛属寒温带山区役肉兼用品种，体质结实，适应性强，骨臂结实，肉质柔软多汁。

适用情况：适合在山区放牧，抗病能力强，容易饲养。

晋南牛

特点：晋南牛属大型役肉兼用品种，体躯高大结实，挽力大，速度快，持久力强。

适用情况：适合在农作物副产品资源和青绿饲草资源丰富的地区养殖，适合作为耕牛和肉牛使用。

南阳牛

特点：南阳牛属大型役肉兼用品种，力量持久，身躯高大，肉质细，大理石花纹明显，香味浓。

适用情况：适合在农作物副产品资源和青绿饲草资源丰富的地区养殖，适合作为耕牛和肉牛使用。

夏洛莱牛

特点：夏洛莱牛是一种大型肉牛，生长速度快，体型巨大，出肉率高，耐粗放。

适用情况：适合在农作物副产品资源和青绿饲草资源丰富的地区养殖，适合作为肉牛使用。

西门塔尔牛

特点：西门塔尔牛是一种大型乳、肉、役兼用品种，生长速度快，胴体重，肉质优良，抗病能力强。

适用情况：适合在农作物副产品资源和青绿饲草资源丰富的地区养殖，适合作为肉牛和奶牛使用。

利木赞牛

特点：利木赞牛毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。

适用情况：适合在农作物副产品资源和青绿饲草资源丰富的地区养殖，适合作为肉牛使用。

水牛

特点：水牛非常喜欢水，抗病能力强，非常耐粗养，适合在多雨的南方养殖。

适用情况：适合在南方地区养殖，尤其适合在水资源丰富的地区进行放牧。

建议

根据当地条件选择：选择适合当地气候条件和饲养环境的牛品种，如南方地区可以选择水牛，北方地区可以选择鲁西黄牛或西门塔尔牛。

考虑养殖目的：如果是作为肉牛养殖，可以选择夏洛莱牛、西门塔尔牛或利木赞牛；如果是作为奶牛养殖，则可以选择西门塔尔牛或瑞士褐牛等。

注重科学养殖：无论选择哪个品种，都需要科学管理和精细饲养，以提高养殖效益和牛肉品质。

通过以上分析，可以根据具体情况选择最适合自己的牛品种，以获得更好的养殖效益。