在农村地区，选择养殖产品时，可以考虑以下几种高利润的项目：

肉驴：

肉驴具有抗病力强、成活率高、自然生态适应性广等特性，全身都是宝，驴肉、驴皮等都是市场畅销产品，经济价值极高。

黄鳝：

黄鳝的食用价值和药用价值都非常高，素有“水中人参”之美誉，通常每亩黄鳝的利润可达5-10万左右，养得好的话也是非常暴利的。

水蛭：

水蛭是上好的中药材，市场需求性很高，养殖前景非常不错的。

蟾蜍：

蟾蜍养殖具有低投入、高产出的特点，采集的蟾衣是一种珍贵的药材，被广泛用于中医药和化妆品领域，经济价值突出。

鸵鸟：

鸵鸟养殖技术简单，浑身都是宝，鸵鸟肉、鸵鸟皮、鸵鸟蛋都可以卖钱，通常除去各种成本，一只鸵鸟利润可达近千元，非常暴利。

扇贝：

扇贝是集食、药、滋补为一体的高效益养殖品种。

金蝉：

金蝉的市场需求量越来越大，价格逐年攀升，利润空间大。

桑蚕：

桑蚕养殖投资成本低、风险小，蚕丝是高级服饰原料，市场需求量大。

螺蛳：

螺蛳养殖低投入、高回报、周期短，是市场上备受青睐的水鲜食材。

山鸡：

山鸡养殖风险低、效益高、投资可靠，是不错的选择。

鱼类：

在水资源丰富的地区，养殖鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳙鱼等经济鱼种，或者进行观赏鱼养殖，如金鱼、锦鲤等，市场前景广阔。

禽类：

养殖鸡、鸭、鹅、土鸡、水鸭等，特别是有机鸡、土鸡等，市场需求量大，价格高。

牛羊：

养殖高品质的牛羊，牛肉和羊肉需求量大，销路广，有机肉类和精品肉类市场需求也在增长。

猪：

养殖猪，特别是优质猪种如黑猪，肉质鲜美，市场价格较高，有较大的盈利空间。

养蜂：

蜂蜜市场需求大，营养价值高，养蜂不需要太大的投入和空间，适合农村环境。

特种养殖：

如特种鸡、大闸蟹、小龙虾、肉兔、黄粉虫、牛蛙、对虾等，这些项目通常具有高营养价值和市场潜力，但需要一定的技术和管理。

选择养殖项目时，建议综合考虑市场需求、资源条件、技术难度等因素，选择最适合自己的项目。