在平江养殖以下几种动物或鱼类可能会有较好的经济效益：

鸵鸟养殖：

鸵鸟全身都是宝，其肉、羽毛、鸟蛋和鸟皮都有很高的利用价值和市场潜力。鸵鸟养殖成本低，繁殖速度快，抗逆性强，适合大规模养殖。

梅花鹿养殖：

梅花鹿不仅具有观赏价值，其鹿茸、鹿肾、鹿血、鹿筋、鹿鞭和鹿皮等都有很高的药用价值和市场需求。梅花鹿适应能力强，养殖周期短，见效快，效益高。

黄鳝养殖：

黄鳝是经济价值很高的食用鱼，其肉、血、头、皮等均有一定的药用价值。由于野生黄鳝资源减少，市场需求增长，人工养殖黄鳝具有较大的利润空间。

牛蛙养殖：

牛蛙味道鲜美，养殖成活率高，生长速度快，疾病少，市场需求量大，是水产养殖的重要名特水产品之一。

肉牛养殖：

牛肉市场需求量大，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富，价格较高。虽然投入成本较大，生长周期长，但市场潜力大。

肉狗养殖：

狗肉市场需求旺盛，尤其是冬季，价格较高，养殖肉狗可以带来可观的经济效益。

泥鳅养殖：

泥鳅营养丰富，既能食用也能药用，在农村地区有很好的养殖条件，市场需求稳定。

特种鸡养殖：

特种鸡如乌鸡、珍珠鸡等，具有高品质和高营养价值，市场价格通常高于普通家禽。

大闸蟹养殖：

大闸蟹市场需求大，价格高，在农村地区利用池塘、河流等资源养殖具有潜力。

小龙虾养殖：

小龙虾适应能力强，生长速度快，市场需求大，价格高，适合在农村地区养殖。

根据以上信息，选择适合平江地区的养殖项目时，可以考虑鸵鸟、梅花鹿、黄鳝、牛蛙、肉牛、肉狗、泥鳅、特种鸡、大闸蟹和小龙虾等。这些项目都具有较高的市场前景和经济效益，但具体选择还需结合当地实际情况和市场调研。