在农村地区，可以选择以下动物进行养殖：

牛：

牛是农村常见的养殖动物，适应能力强，耐粗饲，放牧性能好，且有较强的抗病能力。养牛可以利用田边和山上的草料，节省饲料成本，且牛肉市场需求量大，价格稳定。

鸡：

养鸡在农村非常普遍，可以卖蛋也可以自家食用。鸡的饲养管理技术简单，疾病少，适合散养，且绿壳蛋鸡等品种具有较高产蛋量和抗病力。

鸭：

绿头鸭等品种抗病力强，成活率高，适应性广，饲养容易，肉质鲜嫩味美，营养丰富，市场前景广阔。

鹅：

鹅的养殖技术相对简单，对食物的消化能力强，生长速度快，且鹅肉和鹅肠、鹅肝等产品具有高营养价值和市场价格。

兔：

兔子生长迅速，繁殖力强，肉质鲜美，且兔皮具有市场销路。在农村养兔可以利用山地资源，饲料成本低，且兔子可以作为宠物出售。

鹿：

梅花鹿等经济动物药用和食用价值高，食性广泛，容易饲养。市场需求大，尤其是湿鹿茸价格昂贵，养殖前景广阔。

鸽：

肉鸽营养丰富，药用价值高，肉质细嫩味美，生长迅速，疾病少，饲养管理技术简单，养殖收入高且稳定。

鱼：

利用农村丰富的水资源可以养殖鱼类，如鲤鱼、小龙虾等，市场需求大，且养殖技术逐渐成熟。

虾：

小龙虾适应力强，食性杂，生长快，抗病，耐高温，市场需求大，价格高，是近年来非常热门的养殖项目。

羊：

羊肉价格稳定，消费量和出口量呈直线上升趋势，养殖羊具有稳定的收益和广阔的市场前景。

根据以上信息，选择适合自己养殖环境和市场需求的项目，可以带来稳定的经济收益。建议在养殖前做好充分的市场调研和准备工作，选择合适的养殖品种和技术。