在河南新乡养殖最赚钱的项目包括：

蜜蜂养殖：

蜜蜂养殖是一种环保且经济效益显著的养殖项目。蜂蜜作为一种纯天然的健康食品，市场需求量大且稳定。养殖蜜蜂不需要占用大量的土地和空间，可利用农村的山地、果园、树林等自然环境进行放养。养殖成本相对较低，主要包括蜂箱、蜂种、饲料等方面的投入，而且蜜蜂的繁殖能力强，养殖效益较好。

小龙虾养殖：

近年来，小龙虾成为了热门的美食，市场需求量大，价格也相对较高。小龙虾适应能力强，能在各种水域环境中生长，包括稻田、池塘、河沟等，对水质和养殖环境的要求相对较低。养殖小龙虾的投资成本包括池塘改造、虾苗购买、饲料投入等。

黄鳝养殖：

黄鳝是一种经济价值较高的淡水鱼类，其肉质细嫩，味道鲜美，深受消费者喜爱。随着人们饮食结构的改善和对健康食品的追求，黄鳝的市场需求量逐年增加。黄鳝养殖具有投资少、见效快、效益高等特点，适合农村小规模养殖。

肉羊养殖：

羊肉以其独特的口感和营养价值受到广大消费者的青睐。肉羊养殖具有周期短、见效快、效益高等特点。养殖肉羊需要注意合理的饲养方式和饲料搭配，保证牲畜的健康和生长速度，以确保利润的获得。

养猪：

猪肉消费需求稳定，农村养猪市场较大。猪的养殖周期短，收益也比较快。对于新手来说，养猪是一个相对容易上手的养殖项目。

养鸡：

鸡肉是人们日常饮食中不可或缺的一部分，因此养鸡也是一个非常有前景的养殖项目。与养猪相比，养鸡的饲料成本较低，但是需要更多的防疫措施和设备。

养牛：

牛是一种生产奶和肉的动物，市场需求也比较大。养牛需要更多的时间和精力，此外，牛的价格也比较高，需要有一定的经济实力才能从事这个行业。

养羊：

羊奶和羊肉都有很高的营养价值，市场需求也比较大。羊的繁殖能力也比较强，可以快速增加数量。

金蝉养殖：

金蝉是稀有的中药材，市场供不应求，利润空间巨大。养殖金蝉一亩地可以产300斤左右金蝉，市场价格也在120元/斤左右。

绿壳蛋鸡养殖：

绿壳蛋鸡其蛋均为绿壳，具有比较高营养药用价值，在市场上深受消费者的喜欢。绿壳蛋鸡价格为80元一斤，一只4~5斤可以卖到320元~400元。

香猪养殖：

香猪是体型比较小的宠物型动物，成年香猪平均体重也只有100斤左右。香猪主要以野生可食性植物和果实为食，其营养价值高，肉质鲜美。

芦花鸡养殖：

芦花鸡是属于蛋肉兼用型的鸡品种，肉质紧凑，深受消费者喜爱，养殖前景良好。

鸵鸟养殖：

鸵鸟养殖是很好赚钱的项目，一只鸵鸟喂上一年就可以出栏，能长到170斤左右。

稻田养鸭：

稻田养鸭能消灭水稻田里的杂草，鸭粪还能肥沃稻田，而水稻收割后，鸭子出售也能额外赚取不少的钱。

黑花生种植：

黑花生营养丰富，具有很好的食疗作用，市场供应不足，价格比普通花生贵不少。

林下养鹅：

在果园进行套养鹅，能更大限度地发挥单位面积土地的经济价值。

荒山养殖：

在有水源的地方承包山头，放养一批小鸡，以达到全农家土鸡的口味。

水产养殖：

比如淡水鱼、虾蟹养殖，适合在有水源条件的地方，市场需求因地区而异。

食用菌养殖：

如香菇、金针菇等，市场对有机、无污染的菌菇需求大，但需要特殊环境和管理。

中草药养殖：

种植如黄芪、人参等中草药，中药市场需求稳定。

绿色蔬菜和水果：

自家有机蔬菜和水果在当下市场颇受欢迎，环保健康，但需要保证质量并有销售渠道。

根据以上信息，选择适合当地市场需求且具有可观利润的养殖方式是最赚钱的。建议结合当地实际情况和资源条件，选择最适合自己的养殖项目。