土塘养殖选择什么鱼，主要取决于养殖目的、养殖环境、市场需求以及养殖成本等因素。以下是几种适合土塘养殖的鱼种及其特点：

草鱼：

草鱼是日常生活中最常见的鱼种，养殖成本低，主要以草为食。草鱼生长迅速，1~2龄时生长最快，适合在静水中生活，喜欢栖息于塘底淤泥层或有沉植物的水域。

鲢鱼 和 鳙鱼：

鲢鱼和鳙鱼都属于四大家鱼，是滤食性鱼类，主要吃浮游生物。鲢鱼生活在水体的上层，而鳙鱼则生活在水体的上层和中层。这两种鱼适合套养，可以有效净化水质，并且养殖技术成熟，容易管理。

工程鲫：

工程鲫体型大，生长速度快，是很多养鱼人喜欢养殖的鲫鱼品种。

鲶鱼：

鲶鱼属于肉食动物，喜欢吃小鱼，口感好且没有鱼刺，但价格较高。

沙塘鳢：

沙塘鳢目前市场价格高达200元/斤，养殖技术突破后，亩产可达120~150公斤，利润可观。

鲥鱼：

鲥鱼是我国四大名鱼之一，人工养殖的鲥鱼价格普遍在500~600元/公斤，由于资源稀缺，饲养价值极高。

武昌鱼：

武昌鱼以草料为食，喜欢静水中生活，饲料容易获得。该鱼1~2龄时生长最快，适合在池塘中种植水草供其食用。

鲤鱼：

鲤鱼能在浅水中生长，食性杂，容易养殖，且能填补水底的空缺，维护水质。

青鱼：

青鱼是中国淡水养殖的四大家鱼之一，主食螺蛳、蚌、虾和水生昆虫，适合在水域的中下层生活。

哲罗鲑：

哲罗鲑是一种珍稀的冷水型鱼类，肉质细嫩，味道鲜美，市场需求量大，但养殖成本不高，养殖周期较短。

建议

选择养殖品种：根据当地市场需求和养殖条件，选择适合的鱼种。如果追求高经济效益，可以考虑养殖沙塘鳢、鲥鱼或哲罗鲑。如果注重水质净化和生态平衡，草鱼、鲢鱼和鳙鱼的套养模式是一个不错的选择。

养殖技术：无论养殖哪种鱼，都需要掌握相应的养殖技术，包括水质管理、饲料投喂、疾病防治等，以确保养殖过程顺利，提高成活率和产量。

市场调研：在养殖前，进行充分的市场调研，了解目标市场的需求和价格走势，以便制定合理的养殖计划和销售策略。

通过以上分析，可以根据自身条件和市场需求，选择最适合的土塘养殖鱼种。