在农村的老房子里，可以考虑以下几种养殖项目，它们都具有较好的收成速度和市场需求：

蚯蚓养殖

蚯蚓养殖是一个投资小、成本低、见效快的项目。在适宜的条件下，年亩产可达2000多斤，每亩产值约4万元。蚯蚓不仅可以用作饲料，还可以作为有机肥料。

泥鳅养殖

泥鳅是常见的水产类大众食品，肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富。养殖周期短，一般养殖5个月左右就可以上市售卖，经济效益突出。

肉鸽养殖

肉鸽养殖具有成本低、易饲养、效益稳等特点。鸽蛋经17-18天孵出，20天左右雏鸽可长到500克以上，即可上市出售。肉鸽的市场需求量大，价格较高。

肉兔养殖

肉兔养殖比较简单，投资成本较低，大约需要5000元人民币左右。养殖周期约60天，肉兔市场需求量大，销路广泛。

蝇虫养殖

蝇虫养殖投资小，需要投入1000元左右，养殖周期约30天。蝇虫有很高的蛋白质含量，可以作为饲料或肥料。

蝗虫养殖

蝗虫高温时繁殖能力强，可食用，含有高蛋白，还能入药。养殖成本低，效益高，风险小，回本快。

蟾蜍养殖

蟾蜍是一种名贵的中药材，身上的蟾酥、蟾衣价格昂贵，供不应求。养殖前景好，投资少，饲养简单，见效快。

鹅养殖

鹅肉营养价值高，市场需求量大。养鹅项目产出多、投入少、效益好、经济价值高。鹅的饲养成本较低，且耐粗饲料。

鹌鹑养殖

鹌鹑的经济和营养价值高，市场需求旺盛。鹌鹑繁殖能力强、生长速度快、抗病力强，且较易饲养，投资成本低，回本快。

田螺养殖

田螺养殖成本低，市场需求量大，销路广泛，价格稳定。养殖周期较短，适合在家照顾老人孩子的人群尝试。

养羊

养羊投资成本相对较低，养殖周期较短，一般在8-10个月就可以出栏。羊肉市场需求大，价格较高。

养牛

养牛投资成本较高，养殖周期较长，一般需要1-2年才能出栏。牛肉市场需求稳定，价格较高。

养猪

养猪行业相对成熟，技术成熟，养殖周期较短，一般在6-8个月就可以出栏。猪肉市场需求大，价格相对稳定。

养鸽

养鸽市场需求大，价格较高，且养殖场地要求不高，适合在农村闲置房子中养殖。

养肉狗

肉狗市场需求较大，价格较高，且养殖技术相对简单，适合在农村养殖。

根据以上信息，如果你想在老房子里进行养殖，建议选择投资小、见效快、市场需求大的项目，如蚯蚓养殖、泥鳅养殖、肉鸽养殖、肉兔养殖、蝇虫养殖、蝗虫养殖、蟾蜍养殖、鹅养殖、鹌鹑养殖和田螺养殖等。同时，要注意选择适合当地环境和市场需求的养殖品种，并掌握相应的养殖技术和管理方法。