鲟鱼养殖难度大的主要原因包括：
环境要求高：
鲟鱼喜欢低温环境，最适宜的温度范围为4℃-11℃，并且需要洁净、富含氧气的水。养殖过程中需要保持水温稳定，并且加强水质管理，确保水质洁净且含氧量充足。
疾病频发：
鲟鱼容易患上多种疾病，包括细菌性疾病（如维氏气单胞菌、迟缓爱德华氏菌和海豚链球菌）和病毒性疾病（如密苏里河鲟虹彩病毒、白鲟虹彩病毒以及鲟鱼疱疹病毒-1和2）。这些疾病对鲟鱼的生长和存活构成严重威胁。
消化系统问题：
鲟鱼的大肚子、黑身病和白肝等问题，核心原因是消化不良和代谢紊乱，而非单纯由细菌感染引起。大量使用抗生素和中药可能会加重肝脏和肠道的负担。
饲料问题：
不合理的饲料配方（如蛋白过高、脂肪过高、纤维素缺乏、磷酸二氢钙不足）会导致鲟鱼出现消化不良、肝脏损伤和白肝等问题。
溶氧量要求高：
鲟鱼对溶氧量的要求较高，需要维持在5毫克/升以上。如果水中的溶氧量过低，会导致鲟鱼活动迟缓、昏迷甚至窒息死亡。
繁殖困难：
鲟鱼的繁殖过程较为复杂，需要模拟自然环境进行操作，这增加了养殖的难度和成本。
不适应新环境：
鲟鱼在进入新环境时可能会因为不适应而导致死亡，尤其是从淡水环境转移到海水环境时。
综上所述，鲟鱼养殖难度大的主要原因是高环境要求、疾病频发、消化系统问题、饲料问题、溶氧量要求高、繁殖困难以及不适应新环境等。要成功养殖鲟鱼，需要综合考虑这些因素，并采取相应的管理措施。
