鲟鱼适合在弱碱性的水中生长，最适宜的pH值范围是7.0-8.0之间。它们对水质的容忍度较高，只要水质清洁，就能很好地生长。在养殖过程中，需要保持水中的氧气充足，可以通过安装打氧机来实现。此外，鲟鱼对水质的要求还包括：
溶氧量：
鲟鱼需要较高的溶氧量，一般要求大于5毫克/升，最好能维持在6~8毫克/升。
pH值：
鲟鱼适宜的pH值范围是6.5到8.0之间。
氨氮和亚硝酸盐：
鲟鱼对氨态氮和亚硝酸盐的浓度也有较低的要求，氨态氮应小于0.5毫克/升，亚硝酸盐应小于0.1毫克/升。
水质清新：
鲟鱼养殖用水要求水质清新无污染，水中溶氧丰富在6毫克/升以上。
水温：
鲟鱼适应的水温范围较广，但最适宜的生长水温为20至28摄氏度。在人工养殖过程中，应尽可能将水温控制在这一范围内，以促进鲟鱼的快速生长。
透明度：
初期需保证至少50厘米的透明度，成年后可降至30厘米左右，以便观察鲟鱼生长情况并及时清理池内污物。
综上所述，鲟鱼养殖的水质要求主要包括：弱碱性、高溶氧量、适宜的pH值、低氨氮和亚硝酸盐浓度、水质清新、适当的水温以及足够的透明度。在实际养殖过程中，需要定期检测水质，并采取相应的净化措施，如使用过滤器、增氧机等设备，以确保鲟鱼健康生长。
