在鱼塘养殖的鱼类中，以下几种鱼刺较少，适合养殖和食用：

鲈鱼：

鲈鱼肉质细嫩，刺少，营养丰富，适合家庭聚餐及老人儿童食用。鲈鱼有多个品种，如大口黑鲈（加州鲈鱼），生长快，销量大，市场价格好，养殖利润可观。

大口黑鲈：

又称加州鲈鱼，无肌间刺，只有一根主刺，肉多且鲜美，营养丰富，广受养殖者和消费者喜爱。

罗非鱼：

罗非鱼一般适合大多数人群，鱼刺较少，营养价值高，价格适中，适合快速料理。

鲶鱼：

鲶鱼价格亲民，肉多刺少，尤其适合快速料理，保留了鱼肉的原始鲜甜。

黑乌鱼：

黑乌鱼肉质紧实，几乎无小刺，味道鲜美，适合高级餐厅和家庭烹饪。

巴沙鱼：

巴沙鱼肉质白嫩，营养丰富，含有蛋白质、维生素A、钙等元素，腹部脂肪块具有高开发利用价值。

青鱼：

青鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，适合各种烹饪方式，如红烧、清蒸、煎炸等。

多宝鱼：

多宝鱼肉质鲜嫩，清蒸或碳烤皆宜，是一种受欢迎的养殖鱼类。

三文鱼：

三文鱼肉质紧密，适合煎或做刺身，鱼刺较少。

清江鱼：

产于湖北省清江库区的鱼类，肉质细嫩，无泥腥味，食用安全，备受青睐。

鳕鱼：

鳕鱼通常情况下鱼刺较少，口感较好，可以补充营养。

鲅鱼：

鲅鱼肉质细嫩，刺少，营养丰富，适合各种烹饪方式。

大黄鱼：

大黄鱼鱼刺较少，经过处理后食用安全，不会导致咽喉刺激。

鲳鱼：

鲳鱼口感细腻，鱼刺少，营养丰富。

带鱼：

带鱼生活在深海中，鱼刺很少，且营养丰富，但无法人工养殖，市面上多为冷冻产品。

小黄花鱼：

小黄花鱼刺少，口感鲜嫩，价格实惠，但无法人工养殖，市面上的多为捕捞获得。

沙塘鳢：

沙塘鳢含肉量高，鱼肉鲜嫩，适合炖汤或炖食。

根据以上信息，可以选择适合养殖和食用的鱼种，既保证了口感的细嫩，又减少了鱼刺带来的困扰。