在淡水深水养殖中，以下几种鱼类和品种通常表现较好，具有较高的经济价值和养殖效益：

青鱼：

青鱼是中国淡水养殖的四大家鱼之一，分布广泛，主食螺蛳、蚌、虾和水生昆虫。青鱼生长迅速，体型大，肉质鲜美，是淡水养殖的热门品种之一。

草鱼：

草鱼也是四大家鱼之一，喜居于水的中下层和近岸多水草区域，性活泼，游泳迅速，食性杂，包括幼虫、藻类、蚯蚓和蜻蜓等。草鱼在干流或湖泊的深水处越冬，生殖季节有溯游习性。

鲢鱼：

鲢鱼喜生活于水的上层，以浮游生物为食，终生生活在水域的中上层。鲢鱼生长快，体型大，是淡水养殖的重要品种。

鳙鱼：

鳙鱼有“水中清道夫”之称，滤食性鱼类，主要吃轮虫、枝角类、桡足类等浮游动物。鳙鱼生长迅速，体型大，营养丰富，是淡水养殖的热门品种之一。

黄骨鱼：

黄骨鱼肉质细嫩，营养价值高，市场需求大，尤其是红烧或煲汤，非常受欢迎。虽然养殖技术有一定难度，但其经济价值较高。

甲鱼：

甲鱼营养丰富，味道鲜美，是滋补佳品。人工养殖技术已经非常成熟，市场需求稳定，价格较高，养殖效益较好。

中华鲟：

中华鲟是国家保护动物，但已有专门用来养殖的食用品种。中华鲟生长迅速，个体大，经济价值高，养殖前景非常具有吸引力。

鳡鱼：

鳡鱼性情凶猛，体型巨大，最大可重达80多斤。鳡鱼养殖经济效益不错，但局限于小面积养殖。

淡水虾类：

如罗氏沼虾、青虾、刀额新对虾、澳洲淡水龙虾等，市场需求大，养殖技术不断进步，是淡水养殖的热点品种。

淡水石斑鱼：

淡水石斑鱼生长快，成活率高，市场需求大，价格较高，是近几年新兴的高利润养殖品种。

斑点叉尾鮰：

斑点叉尾鮰价格保持良好势头，养殖利润大，是近年来较为热门的养殖品种。

加州鲈：

加州鲈市场需求量平稳，肉质鲜美，抗病力强，生长快速，是热门养殖品种之一。

泥鳅：

泥鳅繁殖速度快，可以作为鱼饵和药材，市场需求大，养殖成本较低，经济效益较好。

丰产鲫：

丰产鲫生产速度快，适应性强，肉质鲜嫩，养殖条件要求不高，病害少，抗逆性强，是华南师范大学鱼类遗传育种室培育的全雌性鲫鱼品种。

根据以上信息，选择适合淡水深水养殖的鱼类和品种时，可以考虑其市场需求、养殖技术难度、经济价值等因素。例如，青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼等四大家鱼在深水养殖中表现较好，而黄骨鱼、甲鱼、中华鲟等品种虽然养殖难度较大，但经济价值高，也值得考虑。此外，淡水虾类和某些特种鱼类如淡水石斑鱼、斑点叉尾鮰等也是较好的选择。