养殖青鱼的人较少的原因主要有以下几点：

养殖周期长：

青鱼养殖需要3年左右的时间才能达到市场销售水平，而其他家鱼如草鱼等通常只需三四个月即可上市。漫长的养殖周期意味着资金回收慢，投资风险大，因此愿意从事青鱼养殖的人较少。

销售困难：

青鱼的市场需求有限，尤其是大青鱼不易销售。小青鱼不赚钱，大青鱼又难以找到足够的买家。此外，青鱼的售价较高，一般家庭难以一次性消耗，这也影响了其销售。

成本高利润少：

青鱼的饲料主要是小鱼小虾或螺蛳等，这些天然食物来源有限，人工饲料成本高昂。养殖青鱼的成本较高，而且生长周期长，导致养殖成本进一步增加。尽管青鱼的肉质较好，但高昂的成本使得其市场竞争力不强，利润空间有限。

养殖风险高：

水产养殖过程中容易出现突发性的病害，青鱼养殖周期长，增加了养殖过程中的不确定性和风险。此外，青鱼主要以螺蛳等为食，这些食物在市场上的价格波动较大，也会影响养殖成本。

市场需求变化：

随着消费者饮食习惯的改变，对大鱼的偏好逐渐减少，更倾向于选择体型较小、肉质细嫩的鱼类。青鱼由于体型大，肉质较粗，市场需求明显下降。

劳动力流失：

许多年轻人选择进城务工，导致农村劳动力减少，传统的养殖业面临劳动力短缺的问题。青鱼养殖需要一定的技术和经验，熟练的养殖工人减少，使得青鱼养殖变得更加困难。

环保政策严格：

环保政策的要求越来越严，一些地方的青鱼养殖需要遵循很多规则，增加了养殖成本，让很多养殖户感到压力山大，逐渐放弃养殖青鱼。

综上所述，青鱼养殖之所以较少，主要是因为养殖周期长、销售困难、成本高利润少、养殖风险高、市场需求变化、劳动力流失以及环保政策严格等多方面因素的共同作用。