在扬州养殖以下几种产品可能会有较好的市场前景和经济效益：

大闸蟹：

扬州及其周边地区水域资源丰富，适合养殖大闸蟹。大闸蟹市场需求量大，尤其在中秋节期间需求旺盛，且价格较高，养殖利润可观。

奶牛：

随着人们对健康和奶制品需求的增加，奶牛养殖成为一个经济效益显著的行业。奶牛饲养报酬高，饲料转化率高，是致富的门路之一。

生态野猪：

生态野猪具有营养丰富、肉质鲜嫩等特点，市场价是家猪的3倍，且养殖成本相对较低，市场前景广阔。

鸵鸟：

鸵鸟全身是宝，肉、羽毛、蛋、皮均可利用，且养殖成本低，繁殖速度快，抗逆性强，市场前景非常看好。

梅花鹿：

梅花鹿不仅具有观赏价值，还有较高的药用价值，市场需求好，养殖效益高。

黄鳝：

黄鳝是经济性食用鱼，市场需求大，价格稳步上升，养殖技术成熟，是一个不错的养殖项目。

牛蛙：

牛蛙味道鲜美，养殖成活率高，生长速度快，疾病少，市场已较为成熟，是水产养殖的重要名特水产品之一。

土鸡：

土鸡肉质结实，营养丰富，脂肪含量低，价格较高，市场前景较好。

生态养猪：

利用生物发酵原理处理粪便和尿液，解决环境污染问题，同时降低饲养成本。

孔雀：

孔雀不仅营养价值高，还有药用功能，适合作为礼品，市场潜力大。

山羊：

羊肉价格稳定上涨，市场需求大，养殖前景广阔。

蛋鸡：

蛋鸡养殖具有稳定的市场需求和较高的经济收益，适合农村地区发展。

肉鸡：

肉鸡生长速度快，饲料转化率高，市场需求量大，适合农村地区利用闲置资源进行养殖。

肉羊：

肉羊价格有上涨趋势，市场需求稳定，养殖效益较好。

绿壳蛋鸡：

绿壳蛋鸡具有高营养价值和滋补价值，市场售价高，养殖效益可观。

在选择养殖项目时，建议考虑当地资源条件、市场需求、养殖成本以及销售渠道等因素，选择最适合自己的养殖品种。同时，注重品牌建设和市场推广，以提高产品的附加值和市场竞争力。