个体户在选择养殖项目时，可以考虑以下几种动物：

绿头鸭：

肉质嫩滑，市场潜力大，适合规模化养殖，成本低，回报高。

湖羊：

肉质鲜美，产肉量高，适应力强，适合资金有限的创业者。

肉驴：

稀有羊肉，市场供应不足，养殖成本较低，销售问题少。

香猪：

体型娇小，肉质鲜美，价格高，市场需求量大。

獭兔：

毛皮珍贵，市场需求高，适合皮肉兼用。

火鸭：

体大肉多，富有野味，好养活，产蛋量高。

竹鼠：

营养价值高，饲料成本低，投资少，回报率高。

鸵鸟：

全身是宝，营养丰富，繁殖速度快，抗逆性强，养殖前景广阔。

梅花鹿：

集观赏、食用、药用于一体，市场需求好，药用价值广泛。

黄鳝：

经济食用鱼，价格稳步上升，养殖技术成熟。

牛蛙：

味道鲜美，养殖成活率高，生长速度快，疾病少。

小龙虾：

市场需求大，养殖技术成熟，前景好。

羊：

养殖历史悠久，市场缺口大，利润高。

鹅：

体型大，抵抗力强，鹅肉粗糙但需求增加。

肉鸽：

肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，市场前景好。

建议

选择特色品种：考虑养殖具有市场特色的品种，如绿头鸭、湖羊、肉驴等，这些品种往往有较高的市场价值和较好的利润空间。

考虑市场需求：选择市场需求量大的品种，如香猪、小龙虾、牛蛙等，这些品种容易销售。

评估养殖难度：选择养殖难度适中的品种，确保能够有效管理养殖过程，避免因技术问题导致损失。

关注成本与回报：在选择养殖项目时，详细评估养殖成本和市场回报，选择成本低、回报高的项目。

考虑环保和可持续性：选择环保型养殖项目，符合当前社会对绿色、有机养殖的需求。

通过以上分析，个体户可以根据自身条件和市场情况，选择最适合自己的养殖项目。