在江西，可以考虑以下几种养殖业：

鸡鸭鹅养殖：

江西环境优美，河网密布，丘陵众多，非常适合发展鸡、鸭、鹅等原生态养殖业。这些家禽养殖经验丰富，历史悠久，肉质鲜美，享誉岭南地区。国家对于鸡鸭养殖也有一定的补贴政策。

牛羊养殖：

江西的牛、羊养殖也具有较好的传统和经验，特别是对于草食动物的养殖，如波尔山羊等，可以利用山地资源进行养殖。这些动物不仅饲料易得，而且繁殖周期短，产仔较多，容易饲养。

水产养殖：

江西水域条件较好，适合进行鱼、虾、鳖等综合养殖。如果鱼塘水域广阔且水深，可以根据鱼的品种及生活习性进行多品种养殖。此外，水塘还可以养鸭养鹅等喜水性的家禽。

特种养殖：

近年来，一些特种养殖项目如竹鼠、果子狸、毛丝鼠、小灵猫、野兔、獭兔、麝鼠、海狸鼠、紫貂和肉兔等在江西也有较大的发展潜力。这些动物以草食为主，需精料较少，繁殖周期短，产仔较多，饲料易得，容易饲养，疫病较少，易于管理，设备简单，投资不大，且具有很高的药用或皮革利用价值。

生态养猪：

生态养猪是一种将生态环保与养殖相结合的新型养殖模式，通过利用农作物、粪便等废弃物作为饲料，以及在猪舍中添加益生菌等措施，可以降低养殖成本，提高猪肉品质和附加值，同时减少环境污染。

特种鸡养殖：

特种鸡养殖以高品质、高营养价值为特点，市场上特种鸡蛋和鸡肉的价格普遍高于普通产品。通过规模化、标准化的养殖方式，可以获得较高的经济效益，并为农民提供更多的就业机会和收入来源。

大闸蟹养殖：

大闸蟹是一种具有很高经济价值的水产品，随着人们生活水平的提高，其需求量越来越大。在农村地区，利用池塘、河流等资源进行大闸蟹养殖具有很大的潜力，通过科学养殖、优化管理模式，可以获得高品质的大闸蟹并取得良好的经济效益。

小龙虾养殖：

小龙虾是一种受欢迎的水产品，具有广阔的市场前景。在农村地区，利用稻田、池塘等资源进行小龙虾养殖具有很大的潜力，养殖成本较低，生长速度快，收益也相对较高，同时还可以作为餐饮行业的原料。

蜜蜂养殖：

蜜蜂养殖是一种投资小、见效快的农业项目，在农村地区具有广泛的分布和适应能力。通过养蜂，不仅可以获得蜂蜜产品，还可以促进农作物的授粉，提高农业产值。

综上所述，江西在养殖行业方面有多种选择，可以根据自身的资源条件、市场需求以及政策扶持情况，选择最适合自己的养殖项目。