当前水产养殖中，以下几个项目被认为是较好养且赚钱的选择：

小龙虾：

小龙虾作为中国的特色美食，市场需求持续旺盛。经过多年的探索与研究，其养殖技术已逐渐走向成熟。小龙虾价格高、繁殖快，且市场需求量大，使得其成为水产养殖中最赚钱的项目之一。

螃蟹：

螃蟹味道鲜美，深受很多人喜爱，是常见的淡水养殖产业。我国的螃蟹养殖历史较长，养殖基础和技术较成熟，养殖风险较低，且品种较多，市面上价格不一，养殖利润高。

鲍鱼：

鲍鱼有“海洋软黄金”之称，是名贵的海珍品。其养殖方法包括海上筏式养殖、陆上工厂化养殖和岩礁潮下带沉箱养殖。鲍鱼养殖技术含量高，前期投入大，但收益也较高，市场前景广阔。

生蚝：

生蚝以天然浮游饵料为食，是少有的纯天然绿色食品，市场需求越来越大。养殖技术相对成熟，且价格较高，利润空间大。

甲鱼：

甲鱼因其滋补功效和药用价值而备受青睐，市场需求平稳上升。尽管养殖技术有一定难度，但只要管理得当，其养殖效益非常可观。

巴沙鱼：

巴沙鱼对水质环境适应能力强，养殖技术要求不高，且国内市场需求量巨大。巴沙鱼生长速度快，4-5个月即可上市，养殖资金周转快。

淡水鲈鱼：

淡水鲈鱼是常见的经济鱼类之一，肉质鲜美，营养价值高，养殖适应性强，抗病力强，市场深受欢迎。

鲳鱼：

鲳鱼肉厚刺少，味佳营养丰富，市场价格高且有上涨空间，是养殖经济效益较高的品种。

基围虾：

基围虾生长期短，投资周期快，回收期短，对水质和养殖技术的要求不高，只需简单的养殖设施和投入，即可获得高额收益。

黄鳝：

黄鳝肉质细腻鲜美，营养价值高，尽管价格略有下跌，但市场需求依然稳定，利润空间可观。

这些项目各有其特点和优势，选择哪个项目进行养殖，需根据个人的养殖经验、资金情况、市场渠道等因素综合考虑。